食堂管理員工作職責(zé)(編輯修改稿)
2025-01-21 18:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 任制”。 嚴(yán)格執(zhí)行 消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺(tái)帳記錄。 在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。 責(zé)任處罰 食堂證照俱全，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，收支平衡，略有盈余。 食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。 總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。 食品衛(wèi)生安全管理制度 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。 適用于本校食堂、門店 及純凈水供應(yīng)點(diǎn)。 分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作 總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，檢查； 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。 組織管理機(jī)構(gòu) 食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處、學(xué)生處、工會(huì)、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。 食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長(zhǎng)室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對(duì)食品供應(yīng)部門實(shí)行全方位的監(jiān)控，各部門針對(duì)各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。 總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》 食品從業(yè)人員持證上崗 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)必須持有《衛(wèi)生許可證》。 食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。 食品衛(wèi)生管理 嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。 嚴(yán)格按操作流程對(duì)食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。 嚴(yán)禁出售各種涼拌菜，嚴(yán)禁出售自制飲料。 剩菜剩飯必須加熱徹底才 能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。 堅(jiān)持消毒制度，食品用具每天用 84 消毒液 (蒸汽 )消毒，并作好記錄。 嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。 純凈水由教育采購(gòu)中心定點(diǎn)統(tǒng)一配送。 純凈水飲水機(jī)每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。 食品衛(wèi)生環(huán)境管理 所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。 保持窗明幾凈，餐廳及時(shí)打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無(wú)油膩。 保持冰箱 (冷庫(kù) )整潔，及時(shí)除霜，每周用 84 消毒液進(jìn)行消毒。 泔腳垃圾放入加 蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。 做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。 吸油煙罩，每周清洗一次，做到無(wú)滴油。 保持室內(nèi)下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。 食品衛(wèi)生檢查 食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不定期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)會(huì)同有關(guān)部門解決處理。 膳管會(huì)每月召開一次會(huì)議，對(duì)食堂飯
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