食堂管理員崗位職責(編輯修改稿)
2024-10-06 16:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 精細。進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。炒菜過程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應不同地域人員的口味。每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉爛變味、變質。愛護食堂設施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。1愛護公物，講究文明道德，服務周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務形象。1做好食堂臨時客人就餐及包廂客人點菜的烹制工作。食堂副廚崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質量要達到應有的要求。三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。四、面食制作人員必須注重個人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。六、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。七、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。八、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。饅頭或花卷最多保證12天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應做到當天食用，不得過夜貯存。九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項工作。餐廳服務員崗位職責一、在食堂管理員的領導下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。二、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。四、嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應收現(xiàn)金的應及時報告給食堂管理員。分菜時掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。七、飯后及時將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無雜物、油點。八、做好節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關等是否關閉。九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。負責及時補充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。十、了解和執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。.第四篇：機關食堂管理員崗位職責機關食堂管理員崗位職責食堂管理員在科長領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關問題。主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結構，保障供給。經(jīng)常對炊管人員進行衛(wèi)生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量。廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業(yè)務技術培訓，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。負責食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設備建檔案。關心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。
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