食堂管理員工作職責(zé)-wenkub
2022-12-27 18:35:14 本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生環(huán)境管理 所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。 堅持消毒制度，食品用具每天用 84 消毒液 (蒸汽 )消毒，并作好記錄。 嚴(yán)格按操作流程對食品原料加工、烹調(diào)。 食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對食品供應(yīng)部門實行全方位的監(jiān)控，各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。 食品衛(wèi)生安全管理制度 加強食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。 在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。 所用原輔原料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。 膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進行評價，提出整改意見。 對食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理 總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用 具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產(chǎn)檔案》。 學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國 家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 對食堂員工的管理 總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。 對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 與廚師長一起進行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。 三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要 求： 按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。 負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。 二、基本職責(zé) 對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。 四、 驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。 七、 愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。 三、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。 切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問 題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。食堂管理員工作職責(zé) 一、 在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂 主任 做好食堂的各項工作。 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。 四、 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙 、吐痰。
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