食堂管理員工作職責(zé)(參考版)
2024-12-20 18:35本頁面
【正文】 “如何使全校師生吃得安全、吃得愉快、吃得合理、吃得營養(yǎng)”。 提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。 分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用 毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。 分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。 注：違反條例者的罰款將在當(dāng)月的工資中扣除。 工作表現(xiàn)突出，盡職盡責(zé)，給食堂工作帶來直接效 益的，給給予 20— 200 元的獎勵。 獎勵部分： 食堂提供合理化建議而被采納的，每條獎勵 10— 100 元。 1因菜肴質(zhì)量、服處質(zhì)量投訴的，查明責(zé)任人后每次罰款 10— 100 元，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制，不按要求搞好衛(wèi)生工作的，每次罰款10 元。 不團結(jié)合作，與同事爭吵而影響工作，罰款 20 元，嚴(yán)重的用停工處理。 有私吃、盜竊食堂食品、物品，一經(jīng)查實，每次罰款 50 元，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理，報送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，有違反以下條例之一的每次罰款 10 元：上班不穿工作服，不戴工作帽，戴金銀首飾，留手指甲，不注意個人衛(wèi)生，接觸熟食不戴口罩不洗手，在食堂經(jīng)營范圍內(nèi)吸煙等。 食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表 食品從業(yè)人員健康合格證一覽表 食品采購索證記錄表 除“四害”記錄表 食品衛(wèi)生安全檢查記錄表 食堂員工獎懲條例 為了加強管理，提高工作效益，特作如下獎懲條例： 考核部分： 上班遲到，早退半小時內(nèi)的每次罰款 10 元，超過半小時的作曠工處理。 食品衛(wèi)生檢查 食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食品衛(wèi)生進行一次大檢查，安保處每周不定期進行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時會同有關(guān)部門解決處理。 吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。 泔腳垃圾放入加 蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。 保持窗明幾凈，餐廳及時打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。 純凈水飲水機每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。 嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進入食品操作加工間。 剩菜剩飯必須加熱徹底才 能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。 食品衛(wèi)生管理 嚴(yán)格把好食品原料進貨關(guān)，所進原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。 總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》 食品從業(yè)人員持證上崗 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點必須持有《衛(wèi)生許可證》。 組織管理機構(gòu) 食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會、團委、各專業(yè)部負(fù)
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