【正文】 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前 食品、原材料分類(lèi) 檢查 /檢驗(yàn)方法 標(biāo) 準(zhǔn) 主 食 類(lèi) 大 米 感官目測(cè)法 大米具有天然的米香，無(wú)霉味，異味，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無(wú)漂浮油花，若有則為不合格 溫水浸泡法 掛查 大米制品 面粉制品 感官目測(cè)法 具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期， 無(wú)變色、異味 掛查 肉 食 鮮大肉 感官目測(cè)法 有檢驗(yàn) /檢查的印章，干凈，新鮮，無(wú)雜物， 無(wú)污染，無(wú)異味 全查 牛肉，禽肉，凍肉，肉制品 感官目測(cè)法 全查 配 料類(lèi) 感官目測(cè)法 有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 凍貨完全解凍后再次進(jìn)行檢驗(yàn)。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 豆腐（干、泡）先檢查表面，手按壓，檢驗(yàn)彈性和硬度 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測(cè) 韌性，表面發(fā)粘為劣質(zhì)品，禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 肉類(lèi)驗(yàn)收 每周不定期對(duì)承包商采購(gòu)的肉類(lèi)制品及其加工儲(chǔ)存進(jìn)行核查； 每周 肉類(lèi)送貨時(shí)，查看是否有檢驗(yàn)、檢疫章，并索要相關(guān)票據(jù)。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 劣質(zhì)豆腐干深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻，禁收或銷(xiāo)毀。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前 色澤是否異常、 無(wú)異味、手感是否有彈性。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 一般魚(yú)類(lèi)檢查魚(yú)體是否飽滿有彈性，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 鑒別是否摻假； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 油品的驗(yàn)收 檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期，是否有國(guó)家相關(guān)部門(mén)提供的質(zhì)量合格證及衛(wèi)生許可證。 人力資源部 2021年 xx月 xx日 12 附表：相關(guān)食品驗(yàn)收及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 表一、 關(guān)鍵環(huán)節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 監(jiān)控時(shí)間 蔬菜驗(yàn)收 檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過(guò)大的馬鈴薯、青皮番茄 ； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、加工前 調(diào)料驗(yàn)收 檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期。 10 八、成本費(fèi)用預(yù)算 廚房設(shè)備添置預(yù)算 序號(hào) 廚房設(shè)備名稱(chēng) 數(shù)量 費(fèi)用預(yù)算 備注 1 紅外線消毒柜 1臺(tái) 5500 2 電熱蒸飯柜 1臺(tái) 3050 3 立式玻璃單門(mén)留樣冰箱 1臺(tái) 1580 4 和面機(jī) 1臺(tái) 1450 5 壓面機(jī) 1臺(tái) 1298 6 腸粉機(jī) 1臺(tái) 1125 7 煲湯 鍋 1臺(tái) 1350 8 中炒爐 1臺(tái) 1650 9 電烙餅機(jī) 1臺(tái) 958 10 豆?jié){機(jī) 1臺(tái) 576 11 清洗內(nèi)灶臺(tái)及安裝外排風(fēng) 管和電機(jī) 1項(xiàng) 12260 更換新的 12 消費(fèi)機(jī) 2臺(tái) 5000 13 合計(jì) 35797 每月成本核算 序號(hào) 項(xiàng)目 類(lèi)型 類(lèi)型 標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量（人） 天數(shù)（天） 單價(jià)（元） 金額（元） 備注 1 總收入 就餐 平時(shí)就餐 14元 /人 /天 220 26 0 80080 2 周日就餐 14元 /人 /天 100 4 0 5600 3 合計(jì) 85680 4 固定支出 大米 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 10010 5 周日就餐 /人 /天 100 4 700 6 食用油 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 6292 7 周日就餐 /人 /天 100 4 440 8 作料 干貨 平均用量 80元 /天 30 2400 9 燃?xì)? 平均用量 120元 /天 30 3600 10 人工費(fèi) 主廚兼主管 4500元 /人 /月 1 4500 11 廚師 4000元 /人 /月 1 4000 13 面點(diǎn)師 3500元 /人 /月 1 3500 11 14 倉(cāng)管員 3000元 /人 /月 1 3000 15 廚工、服務(wù) 員 2500元 /人 /月 4 10000 16 水電費(fèi) 不計(jì) 目前是給承包商按照 額度免費(fèi) 0 17 雜項(xiàng) 工具費(fèi) 500 18 合計(jì) 48942 19 日常采購(gòu)蔬菜支出 肉 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 9 25740 20 周日就 餐 /人 /天 100 4 9 1800 21 蔬菜 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 2 9152 22 周日就餐 /人 /天 100 4 2 640 23 姜蒜蔥 平均用量 50元 /天 30 1500 24 早餐 平均用量 /人 /天 130 26 5070 25 水果 平均用量 /人 220 8 2640 26 合計(jì) 46542 27 其 它 食堂加餐 1000元 /次 2 2021 28 盈虧計(jì)算 總 計(jì) 8568048942465422021=11804 ‘ 11804’ （ 公司需每月再多拿出 12021元 左右給員工改善伙食；一年大約 14萬(wàn)元 ，以上是按每天 220人計(jì)算，就餐人數(shù)增加伙食補(bǔ)貼會(huì)逐漸減少。如盈利費(fèi)用未做獎(jiǎng)金發(fā)放出去，則安排員工福利和加 餐，改善員工伙食。 對(duì)于評(píng)分比較差的方面，人力資源部將給出改善方案并立即整改。 人力資源部將對(duì)所有員工反映的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂后續(xù)改善的依據(jù)之一。 廣大員工投訴的意見(jiàn)， 以解決問(wèn)題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，或者故意擴(kuò)大化， 謠言惑眾。 廣大員工要如實(shí)反映就餐意見(jiàn)，不夸大，不縮小，不無(wú)故生事； 食堂現(xiàn)場(chǎng)主管是處理員工意見(jiàn)的第一責(zé)任人，如果投訴得不到處理可以向人力資源部進(jìn)一步反映； 如果不解決，可以向膳食委員會(huì)反映。 五、小店管理 小店暫時(shí)關(guān)閉，待餐廳調(diào)整到位后再整頓。 飯卡充值：由財(cái)務(wù)部 先進(jìn)行虛擬充值，月底導(dǎo)出飯卡充值系統(tǒng)匯總數(shù)據(jù)，充值金額從員工當(dāng)月工資 9 扣除。 四、報(bào)餐、飯卡管理 就餐采取固定報(bào)餐模式進(jìn)行就餐，每半月報(bào)一次餐，每月 1213日?qǐng)?bào)下半月就餐人數(shù)、 2728報(bào)次 月上半月就餐人數(shù)，遇周日順延，其他時(shí)間一律不接受報(bào)餐，報(bào)餐人數(shù)由各部門(mén)文員統(tǒng)計(jì)匯總后 將就餐 人員名單交至 人力資源部。 食堂設(shè)置投訴意見(jiàn)箱，員工可對(duì)食堂一些不合理的地方提出意見(jiàn)，也可以把自己喜歡吃的菜用紙 寫(xiě)好投到意見(jiàn)箱中，意見(jiàn)箱由現(xiàn)場(chǎng)主管負(fù)責(zé)管理，每天開(kāi)箱 1次。 8 一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司人力資源部或者安全員需立即封存留樣食品， 并立即啟動(dòng)≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)，任何人不得擅自開(kāi)啟食品留樣，否 則所引起之一切相關(guān)責(zé)任有開(kāi)啟人負(fù)責(zé)。 留樣管理 飯菜留樣嚴(yán)格按照《食堂