【正文】 編制：xxx二○一六年九月。3）大量桌面沒清潔而坐下休息聊天扣 1分4）和職工爭(zhēng)吵扣 3分5）以上各項(xiàng)如有人投訴 2倍扣分，如有人投訴服務(wù)態(tài)度扣 3分 平時(shí)工作考核 10分（工作熱情、服務(wù)態(tài)度）：1）優(yōu)秀 （人數(shù)不超過本組人數(shù) 50%）；2）中良 ；食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 24 頁(yè)3）差 。 工作表現(xiàn)考核：25 分1）工作結(jié)果沒有清潔干凈和抹布，沒有擺放到指定位置扣 1到 2分。 基本要求考核：15 分1）出勤：遲到1 分，中途無故擅自離崗3 分，曠工5 分，請(qǐng)假?zèng)]有特殊原因2 分；2）儀表：沒有佩戴工作證1 分；沒有穿工作服1 分，工作服穿 分；穿拖鞋1 分；沒有戴帽子1 分；手套，圍裙不齊全，缺少任一項(xiàng)者1 分。六、 考核細(xì)則將職工考核情況納入餐廳管理質(zhì)量分析內(nèi)容中，分析評(píng)估考核情況，使考核工作形成制度化。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 23 頁(yè)五、 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員。三、 考核辦法設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)領(lǐng)班、職工等進(jìn)行每日工作情況考核，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。二、 考核內(nèi)容。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 22 頁(yè)七、 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收員、采購(gòu)員開虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處，財(cái)務(wù)部、部門主管要經(jīng)常檢查驗(yàn)收、采購(gòu)及倉(cāng)管工作。五、 每月采購(gòu)員將入庫(kù)單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。三、 采購(gòu)員采購(gòu)用品后，持請(qǐng)購(gòu)單交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員查看物品與請(qǐng)購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開出入庫(kù)單要求分類開列，不可混合，入庫(kù)單一式三份，交財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和采購(gòu)。? 采購(gòu)驗(yàn)收管理制度一、 采購(gòu)員憑餐廳開出的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣 20元；1. 不將餐具防至指定位置的；2. 飯?jiān)?、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的；3. 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的；食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 21 頁(yè)4. 隨地吐痰、亂拋垃圾的；5. 不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的；6. 不遵守餐廳開放時(shí)間的。九、職工餐充值在每月規(guī)定的時(shí)間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補(bǔ)充。八、職工就餐卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專員處交費(fèi)充值進(jìn)行消費(fèi)。六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的職工指定餐具或自帶餐具；七、職工在窗口打飯時(shí)，必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。此部分職工名單由部門提供給行政人事部。五、職工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 20 頁(yè)四、職工餐廳是為方便公司職工及業(yè)主用餐而設(shè)，職工餐廳采取什么方式運(yùn)作，本公司職工持《職工就餐卡》就餐。? 就餐管理制度一、目的：為強(qiáng)化職工餐廳各方面工作的管理，保證職工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐職工創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。六、 工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 19 頁(yè)四、 所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。二、 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動(dòng)可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。四、 摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。三、 觸電急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァＫ摹?一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。二、 做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。3. 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。四、餐廳衛(wèi)生管理1. 用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。5. 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過 1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。2. 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。7. 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5. 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。3. 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 15 頁(yè)二、廚房衛(wèi)生管理1. 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。4. 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作,不允許用勺直接嘗味。2. 職工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。3）按先后順序排隊(duì)打飯、菜，不得插隊(duì)，不得邊走邊吃；4）飯菜吃多少打多少，力爭(zhēng)減少浪費(fèi)，不得爭(zhēng)先恐后，不得代打或打雙份；5）就餐用具存放在指定位置，不能將餐具帶回宿舍；6）用餐時(shí)不得大聲喧嘩，離開時(shí)必須將桌面上的雜物帶走倒入制定地方，不得將飯菜倒入洗碗池里及地面；7）必須保持餐廳內(nèi)的整齊、清潔、嚴(yán)禁亂丟雜物及踩桌椅行為；食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 14 頁(yè)投訴方式公司任何職工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過以下途徑投訴，行政人事部根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，職工投訴屬實(shí)內(nèi)容作業(yè)廚房工作人員年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于廚房工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政人事部會(huì)依此作出相關(guān)處理。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 13 頁(yè)供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定：1）供餐時(shí)間早餐：0