單位食堂管理方案-文庫(kù)吧
2025-04-13 04:29 本頁(yè)面
【正文】 .........................12供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定： .....................................................13就餐人員之行為 .........................................................................13投訴方式 .....................................................................................14? 餐廳衛(wèi)生制度 ..............................................................................14一、個(gè)人衛(wèi)生管理 ..............................................................................14二、廚房衛(wèi)生管理 ..............................................................................15三、食品衛(wèi)生管理 ..............................................................................15四、餐廳衛(wèi)生管理 ..............................................................................16? 食物中毒及其預(yù)防 .......................................................................16? 廚房急救預(yù)防 ..............................................................................17? 安全防火制度 ..............................................................................18? 就餐管理制度 ..............................................................................19? 采購(gòu)驗(yàn)收管理制度 .......................................................................21? 廚房考核制度 ..............................................................................22? 綜 述 ...........................................................................................24食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 3 頁(yè)? 食堂指導(dǎo)思想為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善職工膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。 食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康和公司的需要為本。尊重職工的飲食習(xí)慣。力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量。堅(jiān)持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。? 食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)一、食堂方針：職工至上、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)量為本、安全為根二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)職工滿意度≥80 分；食物中毒事故：0職工合理投訴率：類別 涉及內(nèi)容 控制目標(biāo)一類 飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴 ≤一次/季（全公司）二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具不衛(wèi)生 ≤1 例/100 人次三類 服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）顧客投訴解決率：100%。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 4 頁(yè)? 食堂人員編制圖以上共計(jì) 9人，月工資共支出：41500 元? 食堂營(yíng)運(yùn)模式一、目的：食堂將成本控制、運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障職工福利，為公司提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂運(yùn)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)源節(jié)流。二、運(yùn)營(yíng)管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：采購(gòu)人員自主采購(gòu)或供應(yīng)商送貨上門，切實(shí)控制原料成本。廚師長(zhǎng) 1 名8000元/月保潔 1名2500元/月墩子 2名4000元/月服務(wù)員 1名2500元/月西點(diǎn)師 1名4500元/月采購(gòu) 1名4000元/月廚師 1名5000元/月西廚 1名7000元/月食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 5 頁(yè)三、運(yùn)營(yíng)種類：早餐、中餐、晚餐（主要是內(nèi)部職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）四、菜系規(guī)劃：每天不同菜系，每周一輪換早餐：稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、面條、米線、米粉、土豆粉、刀削面、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、煎餅等等 (可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 )。午餐：特色小吃：砂鍋系列、石鍋系列、干鍋水煮系列、木桶系列、燒菜系列、鐵板系列、冒菜系列等。 (可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 )如：燉品、涼鹵菜、煲仔飯、鹵肉飯、烤肉飯、韓國(guó)石鍋拌飯、燜飯、烤肉飯、發(fā)式鐵板、港式燒臘、燴飯、港式煲仔飯、黃燜雞、酸辣粉、冒菜、 罐罐米線、牛羊肉粉、串串、小火鍋……。特色小炒區(qū)：炒河粉、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉等農(nóng)家特色小炒。特色面食區(qū)：面條、米線、米粉、土豆粉、刀削、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅等等。特色清蒸區(qū)：粉蒸肉/排骨/羊肉、缽缽雞、……特色快餐區(qū)：精品套餐、西式套餐、各類套餐、各類蓋澆飯等。 食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 6 頁(yè)晚餐休閑小吃：點(diǎn)心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅 (可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 )休閑水/飲料柜：各種礦泉水、飲料等等豐富多彩的冷飲品……。五、廚具規(guī)劃一、白岸品名 品牌名稱 規(guī)格 數(shù)量 單價(jià) 小計(jì) 備注壓面機(jī) 1臺(tái)和面機(jī) 1臺(tái)攪
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