古交職中食堂管理方案-文庫(kù)吧
2024-11-09 17:14 本頁(yè)面
【正文】 補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。二、學(xué)校招待食堂學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見(jiàn)數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女三、學(xué)生食堂學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有3?的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由3?的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。（2）采買(mǎi)食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷(xiāo)。對(duì)于不合理的開(kāi)支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。（4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。（5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿意食堂。（6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。（2）對(duì)采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)安全。只允許一人（倉(cāng)庫(kù)保管員）一匙一鎖。（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。食堂其他工作人員職責(zé)（略）。第三篇：食堂管理方案食堂管理方案食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)?????????????????P2人員編制圖????????????????????????P3食堂營(yíng)運(yùn)模式???????????????????????P45 2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算????????????????????P67 2013年工作計(jì)劃??????????????????????P8食堂營(yíng)運(yùn)流程圖??????????????????????P9人員構(gòu)成及崗位職責(zé)????????????????????P1012管理規(guī)定總則???????????????????????P1315食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P1617食物中毒及其預(yù)防?????????????????????P181廚房急救預(yù)防???????????????????????P191安全防火制度???????????????????????P201就餐管理制度???????????????????????P21221采購(gòu)驗(yàn)收管理制度?????????????????????P231廚房考核制度???????????????????????P24251財(cái)務(wù)管理規(guī)定???????????????????????P26食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)一、食堂方針：顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康2二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)客戶滿意度≥80分；食物中毒事故：0客戶合理投訴：類(lèi)別 涉及內(nèi)容 控制目標(biāo) 一類(lèi) 飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴 ≤一次/季（全公司）二類(lèi) 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類(lèi) 服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）顧客投訴解決率：100%人員編制圖食堂營(yíng)運(yùn)模式一、目的：食堂主任（兼）主廚（1人）助廚（1人）食堂管理員（兼）幫廚（4人）2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)源節(jié)流，將食堂經(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。二、經(jīng)營(yíng)管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場(chǎng)化運(yùn)作，原公司定點(diǎn)采購(gòu)（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購(gòu)，由公司采購(gòu)親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實(shí)控制原料成本。外送盒飯部分：由于房租過(guò)高，食堂經(jīng)營(yíng)存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實(shí)存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨螅C合評(píng)估目前公司周?chē)糠滞獠凸疽缘蛢r(jià)劣質(zhì)盒飯擾亂市場(chǎng)等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補(bǔ)公司食堂座位不足的缺點(diǎn)。視情況納入早餐經(jīng)營(yíng)。三、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)：盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況可能納入早餐經(jīng)營(yíng)，主要針對(duì)公司項(xiàng)目業(yè)主及周邊樓盤(pán)業(yè)主）持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）四、人員組成（不考慮開(kāi)設(shè)一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計(jì)編制：（6人）五、費(fèi)用開(kāi)支項(xiàng)目人工成本：固定工資原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品物料：蔬菜、肉、蛋水電費(fèi)：房租：六、員工餐費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進(jìn)行補(bǔ)助，建議采取在財(cái)務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護(hù)員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐公司項(xiàng)目一般行政崗人員每月26餐2013年?duì)I運(yùn)利潤(rùn)測(cè)算（預(yù)計(jì)改造負(fù)一樓餐廳后）序號(hào) 項(xiàng)目 說(shuō)明 金額 備注 一收入 1外餐收入（36552X225=236天）=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天==4860），全年=236天X4860元=1146960元 ，此處暫不做收入測(cè)算 11469602員工餐收入（中餐+晚餐）=150人X8元=1200元，全
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