古交職中食堂管理方案-文庫吧
2025-10-26 17:14 本頁面
【正文】 補貼生活費30元。9食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。二、學校招待食堂學校來人來客或內(nèi)部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女三、學生食堂學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由3?的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。司務長職責：（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。（2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。（4）管理好食堂財務，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學生食堂服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。倉庫管理員職責：（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。食堂其他工作人員職責（略）。第三篇：食堂管理方案食堂管理方案食品質(zhì)量、安全方針與目標?????????????????P2人員編制圖????????????????????????P3食堂營運模式???????????????????????P45 2013年營運利潤測算????????????????????P67 2013年工作計劃??????????????????????P8食堂營運流程圖??????????????????????P9人員構(gòu)成及崗位職責????????????????????P1012管理規(guī)定總則???????????????????????P1315食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P1617食物中毒及其預防?????????????????????P181廚房急救預防???????????????????????P191安全防火制度???????????????????????P201就餐管理制度???????????????????????P21221采購驗收管理制度?????????????????????P231廚房考核制度???????????????????????P24251財務管理規(guī)定???????????????????????P26食品質(zhì)量、安全方針與目標一、食堂方針：顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康2二、食品質(zhì)量、安全目標客戶滿意度≥80分；食物中毒事故：0客戶合理投訴：類別 涉及內(nèi)容 控制目標 一類 飯菜不熟、開飯不準時、供應不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 ≤一次/季（全公司）二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類 服務態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）顧客投訴解決率：100%人員編制圖食堂營運模式一、目的：食堂主任（兼）主廚（1人）助廚（1人）食堂管理員（兼）幫廚（4人）2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。二、經(jīng)營管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我服務模式，并結(jié)合市場化運作，原公司定點采購（供應商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負責經(jīng)辦，切實控制原料成本。外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實存在盒飯便當?shù)男枨?，綜合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。視情況納入早餐經(jīng)營。三、經(jīng)營種類：盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）持平科目：中餐、晚餐（主要是內(nèi)部員工餐費標準進行補助，對內(nèi)不盈利甚至虧損）四、人員組成（不考慮開設一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計編制：（6人）五、費用開支項目人工成本：固定工資原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品物料：蔬菜、肉、蛋水電費：房租：六、員工餐費補助標準公司所有內(nèi)部員工均按8元每餐進行補助，建議采取在財務結(jié)算日一次性劃入食堂帳戶，內(nèi)部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐公司項目一般行政崗人員每月26餐2013年營運利潤測算（預計改造負一樓餐廳后）序號 項目 說明 金額 備注 一收入 1外餐收入（36552X225=236天）=360人（扣除內(nèi)部員工）中餐收入（平均每天==4860），全年=236天X4860元=1146960元 ，此處暫不做收入測算 11469602員工餐收入（中餐+晚餐）=150人X8元=1200元，全
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