食堂管理員職責(zé)(參考版)
2024-10-21 14:05本頁面
【正文】 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。第五篇：食堂管理員工作職責(zé)（范文）食堂管理員工作職責(zé)一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項(xiàng)工作。1認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他臨時(shí)性任務(wù)。并每周召開全體食堂人員會(huì)議，不斷提高職工業(yè)務(wù)思想水平。對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進(jìn)行巡視檢查，并作好記錄。廉潔自律，餐廳財(cái)務(wù)做到賬目清晰、帳物統(tǒng)一。掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經(jīng)常檢查食堂的物資庫存保管情況。遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。做好監(jiān)督與管理工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。制定工作制度和飲食安全工作計(jì)劃。餐廳管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度；并具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。五、負(fù)責(zé)監(jiān)督操作員的工作，保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。二、負(fù)責(zé)食堂所購(gòu)食品的衛(wèi)生安全。保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)。五、做到服務(wù)熱情周到，保質(zhì)保量，食品營(yíng)養(yǎng)豐富。四、搞好食堂衛(wèi)生。嚴(yán)禁將食物帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。食堂操作員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開飯。根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。上班時(shí)間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30五、兼職核算員注：作業(yè)時(shí)間根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。做好每周大掃除工作。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。做好消毒工作。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。上班時(shí)間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30四、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。其余依此類推。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。根據(jù)食譜進(jìn)行制作、
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