食堂管理員崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-20 14:14本頁面
【正文】 五、履行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣，努力改善員工生活水平。四、愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。五、采取內(nèi)部量化考核，公司抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)生整潔。四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。三、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。二、嚴(yán)格炊事人員出勤考核制度。完成公司領(lǐng)導(dǎo)和部室交辦的其它工作。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理。在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。第五篇：機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員在綜合管理部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進(jìn)行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。堅持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放。工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購買，并做到認(rèn)真采購，貨比三家。嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。請假期間不計發(fā)獎金。三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。炊事班長、副班長實行選聘制。副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責(zé)。抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。負(fù)責(zé)原料的出庫領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價相符。根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。下班時，值班人員對安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。愛護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。機(jī)關(guān)食堂安全制度全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)
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