食堂管理員崗位職責(zé)(文件)
【正文】 、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒(méi)打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺(tái)面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。九、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，及時(shí)處理有關(guān)問(wèn)題。廣泛聽(tīng)取各方面對(duì)伙食工作的意見(jiàn)，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。機(jī)關(guān)食堂安全制度全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，不得誤時(shí)誤事。下班時(shí)，值班人員對(duì)安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強(qiáng)門(mén)窗、電氣等），排除各類(lèi)安全患，確保萬(wàn)無(wú)一失。負(fù)責(zé)原料的出庫(kù)領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價(jià)相符。副班長(zhǎng)在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長(zhǎng)不在崗時(shí)，由副班長(zhǎng)履行班長(zhǎng)職責(zé)。三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費(fèi)；不得隨意更改飯菜價(jià)格；不得擅離職守，誤時(shí)誤事。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過(guò)味的飯菜再倒回鍋里，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類(lèi)存放。堅(jiān)持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。機(jī)關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。下班時(shí)，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理。二、嚴(yán)格炊事人員出勤考核制度。四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。五、采取內(nèi)部量化考核，公司抽查，就餐人員評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個(gè)人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。五、履行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣，努力改善員工生活水平。四、愛(ài)護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。每頓飯菜每個(gè)工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)生整潔。三、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。完成公司領(lǐng)導(dǎo)和部室交辦的其它工作。在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強(qiáng)伙食費(fèi)管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。第五篇：機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員在綜合管理部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營(yíng)養(yǎng)。負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫(kù)房衛(wèi)生，每月對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，隨時(shí)掌握庫(kù)存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無(wú)誤。有權(quán)抿收與采購(gòu)單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。工作人員在工作完畢后，臺(tái)案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時(shí)傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個(gè)人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。大宗采購(gòu)必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購(gòu)買(mǎi)，并做到認(rèn)真采購(gòu)，貨比三家。與班長(zhǎng)、保管積極配合，了解庫(kù)存需求，購(gòu)買(mǎi)原料憑采購(gòu)單保質(zhì)保量。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。請(qǐng)假期間不
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