【正文】 2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。七、督導(dǎo)開水房工作人員按時燒水，保證學(xué)生開水供應(yīng)，并承擔(dān)學(xué)校教務(wù)會議用水供應(yīng)。一、在學(xué)?？倓?wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時記好《食堂工作日志》。七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系, 搞好團結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。食品加工人員(廚師)不加工。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。負責(zé)記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。二、崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當(dāng)，味道適口。食堂副廚崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。六、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。七、飯后及時將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負責(zé)檢查落實，及時處理有關(guān)問題。機關(guān)食堂安全制度全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。下班時，值班人員對安全負最終責(zé)任，必須按規(guī)定細心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責(zé)。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。機關(guān)食堂衛(wèi)生制度炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放。機關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。二、嚴(yán)格炊事人員出勤考核制度。五、采取內(nèi)部量化考核，公司抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進行全面評測。五、履行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣，努力改善員工生活水平。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。三、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。炊事班長、副班長實行選聘制。根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。必須保