食堂管理員崗位職責-wenkub
2024-10-20 14 本頁面
【正文】 要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。墻磚至少每月擦洗2—3次。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。2012第二篇：食堂管理員崗位職責食堂管理員崗位職責一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。七、督導(dǎo)開水房工作人員按時燒水，保證學(xué)生開水供應(yīng)，并承擔學(xué)校教務(wù)會議用水供應(yīng)。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。一、在學(xué)?？倓?wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，負責食堂日常業(yè)務(wù)管理工作。六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。二、組織炊事人員學(xué)習相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系, 搞好團結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。二、督促炊事人員學(xué)習和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識，認真貫徹學(xué)校各項管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。八、平衡好各項工作間的關(guān)系，搞好團結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。食品加工人員(廚師)不加工。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。負責記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。二、崗位職責嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。負責控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉爛變味、變質(zhì)。食堂副廚崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。六、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。餐廳服務(wù)員崗位職責一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌
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