食堂管理員崗位職責(zé)(存儲(chǔ)版)
【正文】 定后方可購買，并做到認(rèn)真采購，貨比三家。工作人員在工作完畢后，臺(tái)案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時(shí)傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進(jìn)行盤點(diǎn)，隨時(shí)掌握庫存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。第五篇：機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)機(jī)關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員在綜合管理部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。完成公司領(lǐng)導(dǎo)和部室交辦的其它工作。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)生整潔。四、愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個(gè)人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理。下班時(shí)，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。堅(jiān)持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。負(fù)責(zé)原料的出庫領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價(jià)相符。愛護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，不得誤時(shí)誤事。廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。九、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的及時(shí)進(jìn)行登記，臨時(shí)就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，防止霉?fàn)€變味、變質(zhì)。負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。有計(jì)劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費(fèi)，嚴(yán)禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴(yán)防食物中毒。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。八、平衡好各項(xiàng)工作間的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務(wù)。二、督促炊事人員學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹學(xué)校各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)考核。六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。2012第二篇：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。墻磚至少每月擦洗2—3次。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。負(fù)責(zé)食堂主、副食采購工作，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，票據(jù)報(bào)
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