食堂管理員崗位職責(存儲版)
【正文】 定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。第五篇：機關食堂管理員崗位職責機關食堂管理員崗位職責食堂管理員在綜合管理部經理的領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。完成公司領導和部室交辦的其它工作。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責任，保持食堂衛(wèi)生整潔。四、愛護保養(yǎng)設備用具。二、講究職業(yè)道德，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。負責食堂內桌椅、廚具、餐具及室內裝飾的管理。下班時，各種器具應清洗干凈，各歸各位。堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。三、嚴格炊管人員出勤考核制度。負責原料的出庫領用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質價相符。愛護餐廳的設施，使其經常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業(yè)務技術培訓，注意協(xié)調各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應收現(xiàn)金的應及時報告給食堂管理員。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保險，防止霉爛變味、變質。負責控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結, 關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務。二、督促炊事人員學習和掌握相關衛(wèi)生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。2012第二篇：食堂管理員崗位職責食堂管理員崗位職責一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。墻磚至少每月擦洗2—3次。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。物質驗收員、保管員不收。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。負責食堂主、副食采購工作，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，票據(jù)報
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