食堂管理員崗位職責-文庫吧
2025-10-06 14:14 本頁面
【正文】 洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買。物質(zhì)驗收員、保管員不收。食品加工人員(廚師)不加工。服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。第三篇：食堂管理員崗位職責食堂管理員崗位職責一、目的為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。二、食堂管理員的主要職責在公司辦公室主任的領(lǐng)導下，全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。負責食堂主、副食采購工作，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，票據(jù)報賬嚴格遵守財務(wù)管理制度。負責記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費。廣泛征求就餐人員意見，改進食堂工作。有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。認真完成領(lǐng)導指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導要求認真準備，精心安排。食堂主廚崗位職責一、崗位概述在食堂管理員的直接領(lǐng)導下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導提供可口飯菜，并負責包廂客人的菜品制作。二、崗位職責嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。保證按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。負責控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時補菜。負責控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。負責每天對原物料接收、貯存、保鮮。負責加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝
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