食堂管理員崗位職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營(yíng)養(yǎng)。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。五、后行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。不斷翻動(dòng)整理庫(kù)存物品，減少原料的不必要浪費(fèi)。工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。每天清理采購(gòu)物品單據(jù)，及時(shí)報(bào)銷賬物，杜絕累積條據(jù)。六、實(shí)行工作考核考評(píng)制。任何人不得遲到早退，請(qǐng)假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請(qǐng)假制度》。檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強(qiáng)安全防范意識(shí)，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運(yùn)作。不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。分菜時(shí)掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯?jiān)瓌t上不能過(guò)夜。負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。第三篇：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、目的為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。五、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計(jì)入日志作為考評(píng)依據(jù)。四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購(gòu)、加工、留樣記錄。十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買。米面及干雜品不得擺放在地上。二、食堂管理員的主要職責(zé)在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備，精心安排。負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。1愛(ài)護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務(wù)形象。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。饅頭或花卷最多保證12天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過(guò)夜貯存。五、配合主廚每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。十、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。抓好全體人員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評(píng)議等形式，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)測(cè)。大宗采購(gòu)必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)
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