食堂管理員崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金。炊事班長、副班長實(shí)行選聘制。抓好全體人員的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。根據(jù)季節(jié)變化和市場動(dòng)態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計(jì)劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。經(jīng)常對炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實(shí)行《食堂衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。十、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。八、做好節(jié)電節(jié)水工作。五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。饅頭或花卷最多保證12天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用，不得過夜貯存。凡出現(xiàn)異物的不得食用。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。1愛護(hù)公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務(wù)形象。進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。負(fù)責(zé)控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備，精心安排。每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費(fèi)。二、食堂管理員的主要職責(zé)在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。米面及干雜品不得擺放在地上。四、個(gè)人衛(wèi)生(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，做好食品采購、加工、留樣記錄。十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。第一篇：食堂管理員崗位職責(zé)硤口驛鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)一、在學(xué)?？倓?wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。三、檢查食堂各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，并將檢查情況計(jì)入日志作為考評依據(jù)。五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時(shí)接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。七、積極參
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