食堂管理員工作職責(zé)-展示頁
2024-12-28 18:35本頁面
【正文】 、 在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂 主任 做好食堂的各項(xiàng)工作。 二、 基本職責(zé) 按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購工作。 做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。 切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問 題，做到及時(shí)正確處理，重大問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 廚師工作職責(zé) 一、 服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。 三、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。 五、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。 七、 愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。 二、 檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 四、 驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。 六、 及時(shí)了解市場行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。 二、基本職責(zé) 對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。并負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)辦人員的督查工作。 負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。 檢查各部門的運(yùn)營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。 三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要 求： 按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對(duì)性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。 與廚師長一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。 加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，努 力提高師生對(duì)食堂服務(wù)工作的滿意率。 對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對(duì)食堂的固定資產(chǎn)、財(cái)務(wù)帳冊的檢查，管理及控制。 學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國 家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 對(duì)食堂員工的管理 總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。 總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。 對(duì)食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理 總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用 具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財(cái)產(chǎn)檔案》。 對(duì)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算的管理 食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購、驗(yàn)收財(cái)務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營業(yè)款抵扣。 膳管會(huì)每月召開一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格以及師生對(duì)用膳的滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出整改意見。
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