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正文內(nèi)容

食堂管理員職責范文合集(編輯修改稿)

2024-11-15 23:20 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 手人打借條以防丟失。注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(二)工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時匯報給食堂管理員。對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂管理員。每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月29日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報送食堂管理員。每天對庫存物品開窗通風。上班時間:早上:7:30—15:00 冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30三、廚 師(一)崗位職責保證全體員工的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。團結(jié)協(xié)作,有團隊精神。語言文明,不與員工爭吵。協(xié)助制訂食譜,搞好員工配餐。負責工作場所安全及節(jié)能工作。完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。(二)工作流程收到原料后作好加工準備。根據(jù)食譜進行制作、熟化;根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。每天早晨至少提前一小時進行加工制作,早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制作晚餐。按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規(guī)程制作。保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。保證按時開飯,路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工,廠區(qū)食堂按機關(guān)、線材、鑄軋分別加工。每次開飯結(jié)束后,組織勤雜工清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。每周五大掃除(夏季每周二、五)。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇、空調(diào)機開關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。上班時間:早上:7:30—15:00 冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30四、勤雜工(含服務(wù)員)(一)崗位職責協(xié)助廚師領(lǐng)料。協(xié)助廚師做好主、副食加工。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。完成餐后的廚具回收與清洗。做好消毒工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。(二)工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。在廚師的指導(dǎo)下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間,備好餐具,站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。幫助員工打飯打湯等,避免浪費。每餐后,按分工擦凈桌椅,清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒,對廚具進行整理存放。把剩余可用飯菜分類放入冷柜。清掃衛(wèi)生,即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備,
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