學校食堂管理員崗位職責5篇(編輯修改稿)
2024-10-21 08:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。（三）、動物性食品、植物食品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（四）、動物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。（五）、清洗過的食品不落地存放。（六）、每餐加工結(jié)束將地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。切配崗位職責（一）、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。（三）、保持操作臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期除霜。（五）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（六）、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。烹調(diào)崗位職責（一）、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”）食品或調(diào)味品不加工。（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。（四）、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前要確認食品未變質(zhì)。（五）、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（六）、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。（七）、工作結(jié)束調(diào)料應加蓋，工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（八）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。面點加工崗位職責（一）、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。（二）、操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作服，戴工作帽和口罩。（三）、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清
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