【文章內(nèi)容簡介】 (2)留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(3)每天及時清理留樣食品。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）（1）及時清洗使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。（2）每餐結(jié)束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。第二篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校派駐食堂工作人員崗位職責(zé)食堂管理員應(yīng)接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，必須帶領(lǐng)全體食堂工作人員共同辦好食堂，協(xié)助食堂承包商安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生。做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。監(jiān)督食堂承包商搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。要了解食堂整個加工過程情況。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。每天值日時間段為：11:2012：10，期間主要負責(zé)學(xué)生安全工作，若有失職等，將承擔(dān)一切安全責(zé)任！切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。學(xué)校派駐食堂工作人員簽名：肥西縣防虎學(xué)校（公章）第三篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。、制止非工作人員進入食堂。節(jié)約用水用電。第四篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)食堂工作人員崗位細則食堂事務(wù)長崗位職責(zé)食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。食品安全管理員職責(zé)一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。1．檢查工作人員是否有健康證。2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。3．檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。七、做好食品留樣管理。熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。廚師長崗