【文章內容簡介】 、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責粗加工崗位職責一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發(fā)黃菜品進入清洗間。二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應措施存放。三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責洗碗間崗位職責一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責面食崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質量要達到應有的要求。三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責主副食庫房崗位管理職責一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質期，在感官上把關；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務登記完稅證明。三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責采購工作職責一、按時按量采購新鮮優(yōu)質菜品。二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。四、采購時要保證數(shù)量、質量，做到錢足稱夠。五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。七、全面完成食堂計劃的采購任務。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責采購驗收制度為保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保持期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手摸：是否有異樣；蔬菜是否新鮮。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責餐具、用具清洗消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，