食堂員工崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-14 05:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作，做好庫房安全管理； ③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；把好和負(fù)責(zé)食品安全關(guān)，采購時負(fù)責(zé)食品質(zhì)量、安全，無過期食品，無變質(zhì)食品。⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 做好九種表冊六種公示以及后勤的檔案資料。各種制度的建立； ⑧完成學(xué)校交待的其它事情。、① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符；② 嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；③ 嚴(yán)格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。④ 每日清理，數(shù)據(jù)要及時反饋給學(xué)校財務(wù)處，每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，月底做好進行賬目公示，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。二、廚師組長崗位職責(zé)① 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐師生意見，不斷改進飲食質(zhì)量；③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理突發(fā)事件； ⑥ 完成食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。三、廚師崗位職責(zé)① 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作； ④ 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。四、食堂輔助工崗位職責(zé)① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人
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