學校食堂職責(編輯修改稿)
2025-11-15 03:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 究、調(diào)配、總結(jié)膳食等工作，不斷改進伙房工作，提高飯菜質(zhì)量，記好考勤。四、參加制訂食譜，負責食譜調(diào)配，按時公布食譜，保證食譜落實。五、認真貫徹食品衛(wèi)生法，在保健醫(yī)指導下，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生、清洗、消毒制度，搞好飲食衛(wèi)生。定期對食堂的廚具進行清洗消毒，按規(guī) 定分類擺放（生、熟分開）；每日三餐飯菜留樣，按時更換。做到各 項記錄齊全（每日問病記錄、飯菜留樣記錄、清洗消毒記錄）。六、負責伙房各種機械設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。七、對食堂衛(wèi)生、安全、消防等各項工作負全責。及時向食堂人員傳達安全、消防精神。定期對廚具、電器、燃具進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及 時上報。食堂做到雙鎖把門，嚴禁個人單獨出入食堂。做好防火、防盜、防食物中毒等項工作。八、嚴把食品入口三關(guān)，禁止各種不合格的食品進入食堂；在加工制作食品過程中把好質(zhì)量關(guān)，嚴防腐變、半生或加工不當造成的問題食 品出現(xiàn)。不存放多余食品（不超過2天），以免變質(zhì)，保證食用安全。九、與財務(wù)人員配合，按時核算幼兒伙食費，保證伙食費盈虧不超過2%。明 圓 學 校 2008 年 3 月第四篇：學校食堂食品安全管理機構(gòu)及職責學校食堂食品安全管理機構(gòu)及職責為了強化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，特設(shè)太平街學校餐飲安全管理機構(gòu)及職責，對人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴格要求。一、管理人員及職責領(lǐng)導小組人員組成組 長： 陳俊智副組長： 唐 杰 孫永兵成 員： 陳華民 王 敏 劉復存學校食堂法人：陳俊智（校長），是學校食堂管理的第一責任人，負責學校餐飲安全管理機構(gòu)的設(shè)立、制定相關(guān)管理人員職責并進行定期（每月）督查。食堂安全監(jiān)管：唐 杰（后勤副校長），是學校食堂管理的第二責任人，負責學校餐飲安全管理人員的培訓、制定相關(guān)管理人員詳細職責并進行定期（每周）督查。食堂安全管理員：陳華民，負責制定學校食堂管理的各項具體制度及食堂人員的日常管理，定時（每日）督查。食堂管理員：劉復存（司務(wù)長）是學校食堂的具體管理員，對食堂餐飲的從業(yè)人員、采購、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等安全全程、全時、全方位負責。食堂管理員（會計）：王敏是學校食堂的專職管理者，負責學生伙食費的充卡和學校食堂賬務(wù)的管理。二、責任追究學校食堂餐飲安全實行責任追究制度，根據(jù)責任分工，誰出了問題誰負責。領(lǐng)導小組工作職責：一、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學習貫徹上級關(guān)于集體食堂工作的文件精神。二、建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機構(gòu)，分工清晰，責任明確。貫徹學校關(guān)于食堂工作的各項制度和決議。三、負責制定工作制度和飲食安全工作計劃，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。四、督導食堂日常管理工作。五、組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動。檢查結(jié)果作為當月考評的主要依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題和安全隱患及時制止和排查，并及時上報解決。六、配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓會。七、指導校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況，開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負責月末、期末食堂評優(yōu)的把關(guān)工作。八、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。監(jiān)督食堂合同的履行情況。九、排除學校食品衛(wèi)生安全隱患，及時正確的處置應(yīng)急事件。因玩忽職守，或麻痹大意造成安全事故，依據(jù)相關(guān)法律追究相應(yīng)責任。食堂從業(yè)人員： 工作規(guī)范：一、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳
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