【文章內(nèi)容簡介】 不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手摸：是否有異樣；蔬菜是否新鮮。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責餐具、用具清洗消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。滅菌片或Te101片消毒法。，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責（四）清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。（五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。（六）清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為1530分鐘。（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（十）下班時，專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。（十一）洗碗員應(yīng)對使用的各種餐廚具進行認真清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。（十二）隨時保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項不合格扣20元。（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋，保持外觀干凈，違者扣款10元。（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責廚師長崗位職責一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。八、負責廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標準的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。ISO國際認證有機