學校食堂衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2024-10-24 23:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，嚴防事故發(fā)生。1認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。學校要定期對校舍進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，情況嚴重的，一時難以消除要立即封閉，并上報當?shù)厝嗣裾涂h教育局。學校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、池塘、欄桿、扶手、門窗、樓梯以及各種體育、課外活動、消防、基建等設施的安全情況，對有不安全因素的設施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學習、生活場所和相應設施既安全又可靠。第三篇：學校食堂衛(wèi)生安全管理制度學校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。廚師崗位職責根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品呼無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可的發(fā)酵粉或其它輔料；食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；擦拭生、熟食品的抹布應分開；工作結束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃干凈；端正服務態(tài)度，注重個人形象，自覺服務育人；完成班組長及其他領導交辦的其它工作。金山職業(yè)高級中學鍋爐工安全操作規(guī)程司爐人員必須對鍋爐的受壓容量及其所有附件，都徹底的熟悉和掌握。鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機排氣管上的臨時堵板是否完好。安裝入孔和手孔前要徹底檢查，爐內(nèi)有無工具及雜物，同時要檢查煙道，完全無誤時再關。水位表的氣水考克要在開啟位置、排污考克要在關閉位置上，玻璃管要經(jīng)常保持清潔透明。所有安全閥及氣壓表要經(jīng)常校驗、保證有效。要經(jīng)常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。輸氣管道要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時進行修理，嚴格禁止帶氣壓操作。生火時，要對顏料進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)爆炸物及時匯報領導處理，嚴禁加入爐內(nèi)。開火嚴禁使用強烈發(fā)揮性的油類和爆炸性的物料作引火物。
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