【正文】 ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責素食加工間崗位職責一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。并做好本崗位的交接工作。十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責粗加工崗位職責一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進入清洗間。三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。(2)清洗。(4)沖洗。二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責面食崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務登記完稅證明。四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責采購工作職責一、按時按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。七、全面完成食堂計劃的采購任務。一、定性包裝食物的驗收驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保持期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責餐具、用具清洗消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：煮沸消毒法。蒸汽消毒法。滅菌片或Te101片消毒法。84肝炎消毒劑消毒法。（三）加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)?；Ｊ紫葯z查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。3）細菌學檢查法。ISO國際認證有機食品基地 營養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學校食堂各崗位職責（四）清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標識。（六）清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌濟，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。（八）對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（十一）洗碗員應對使用的各種餐廚具進行認真清洗。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。每次工作完畢，應徹底打掃，每次每項不合格扣20元。（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進行，一次大消除，未達此要求扣款15元。二、接受食堂經(jīng)理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。五、每周三上交下周菜譜，認真做