食堂運(yùn)營(yíng)管理方案說明(編輯修改稿)
2025-06-06 18:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 末交到總經(jīng)辦歸檔。 第十四條 食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食材的采購(gòu)，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等； 負(fù)責(zé)食堂工作的具體布署。主要負(fù)責(zé)每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫(kù)具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。 第十五條 廚師職責(zé) 負(fù)責(zé)菜單的制定，負(fù)責(zé)給員工打餐； 負(fù)責(zé)員工食堂一日三餐的準(zhǔn)備、灶具餐具的洗刷、廚房食堂的衛(wèi)生等工作； 嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度； 經(jīng)常變換菜品和烹調(diào)方法，保持菜品色、香、味俱佳； 用餐完畢后，廚房和餐廳要鎖好，嚴(yán)謹(jǐn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入； 廚房和餐廳經(jīng)常保持通風(fēng)； 按照開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，按照員工人數(shù)，保證食物量； 在就餐時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)對(duì)食物進(jìn)行清理，以免個(gè)別員工因事就餐晚而影響就餐； 在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品等原料的節(jié)約，避免浪費(fèi)； 愛護(hù)廚房炊具及餐具； 1認(rèn)真虛心聽取員工對(duì)食堂的意見和建議，對(duì)合理建議要吸納和采??； 1接受所有員工的監(jiān)督； 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第十六條 就餐管理午餐就餐時(shí)間為11:20，員工排隊(duì)，由廚師打餐，每個(gè)菜一勺，米飯按員工要求量給予。晚餐就餐時(shí)間為18:00.早餐就餐時(shí)間為7:00.一律在員工餐廳就餐，不準(zhǔn)帶出就餐。第十七條 公示制度每月10號(hào)，對(duì)上個(gè)月食堂費(fèi)用支出情況，人員獎(jiǎng)懲情況，在餐廳固定位置進(jìn)行公示。第十八條 食堂衛(wèi)生 不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料； 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)爛葉和其他雜物； 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地存放，不隨處亂放，以免弄臟污染； 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰柜內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)； 存放在冰柜內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放； 冰柜應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入； 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外
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