員工食堂管理運(yùn)營(yíng)方案(編輯修改稿)
2025-01-21 04:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣 等 安全管理工作 ； 完成上級(jí)交給的其他工作 。 ? 食堂 幫工 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐 ； 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計(jì)； 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放； 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)垃圾處理。 十 、 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范 ? 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排； 講究職業(yè)道德，做到熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人； 保持儀表整潔，注重 個(gè)人衛(wèi)生， 做到勤洗手、 剪指甲 ，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要 穿工作服，戴工作帽 ， 不戴手飾，不化妝， 不在廚房 工作間內(nèi) 吸煙 ； 經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食； 保證在規(guī)定的時(shí)間開(kāi)餐，并做到保熱、保鮮； 按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫(xiě)、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金； 愛(ài)護(hù)公物， 按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行保養(yǎng)； 履行節(jié)約， 提高節(jié)約意識(shí)， 不浪費(fèi) 水、電、 氣等； 爭(zhēng)當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂 ，不準(zhǔn)私自拿走食堂的用具和食物； 加強(qiáng) 食堂 安全 工作 ，上 、 下班時(shí)要檢查 各類電源、開(kāi)關(guān)、設(shè)備及 門(mén)窗關(guān)鎖情況 ，做好防火、防盜工作 。 ? 服務(wù)規(guī)范 ? 食堂主食間操作規(guī)范 按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫(kù)量準(zhǔn)確提取，確保無(wú)浪費(fèi)； 每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)； 米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲(chóng)子等雜物，米飯不得夾生； 主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用 250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生 ，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變； 保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。 安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車(chē)及時(shí)加水。 ? 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開(kāi)玩笑、打鬧； 用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料； 購(gòu)回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地； 摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲(chóng)子、頭發(fā)及其它雜物； 清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出； 切配時(shí)，按廚師長(zhǎng)要求 將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過(guò)程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理； 將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫(kù)，碼放整齊，保持通風(fēng)良好； 切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈； 要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切； 切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中； 1每日工做完畢后用消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。 ? 食堂庫(kù)房管理規(guī)范 貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。庫(kù)管員要按照下列要求管理： 負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫(kù)，核實(shí)后登記入帳； 負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)； 對(duì)出庫(kù)物資如實(shí)填寫(xiě)《物資出庫(kù)單》，并及時(shí)登帳； 負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器具，在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)； 加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損、 存放合理、整齊美觀； 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全； 負(fù)責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作； 負(fù)責(zé)每月 25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符； 負(fù)責(zé)每月 25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料； 對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見(jiàn)。 ? 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理 ,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量； 允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行 檢查； 為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存 48小時(shí)）。 用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速將患者送
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