員工食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理(編輯修改稿)
2025-01-21 04:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 — 銷售層層驗(yàn)收簽字； （ 4） 對(duì)豆?jié){、四季豆等敏感菜點(diǎn)在銷售前由廚師試嘗； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： （ 5） 食堂食品安全管理依據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定、本公司 ISO9001 質(zhì)量管理體系文件中的相關(guān)規(guī)定； （ 6） 食堂食品安全衛(wèi)生管理評(píng)估與公司 ISO9001 質(zhì)量管理體系內(nèi)審?fù)鈱復(fù)竭M(jìn)行； （ 7） 公司建立主要菜點(diǎn)加工工藝卡及剩菜處理記錄。 5．采購(gòu)管理 采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格遵循 ISO 貫標(biāo)文件 MP7401《采購(gòu)控制程序》。本公司將利用集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，組織主、副食品原料采購(gòu)，并確保原料的安全衛(wèi) 生、價(jià)廉物美。并達(dá)到如下要求； （ 1）豆制品供應(yīng)必須有“上海市豆制品送貨單”； （ 2）蔬菜供應(yīng)必須有農(nóng)藥殘留物檢測(cè)合格報(bào)告； （ 3）肉類食品必須一證帶三證； （ 4）大米、面粉、食油、醬油、醋等包裝食品必須有“ QS”標(biāo)志。 6．倉(cāng)庫(kù)管理 （ 1）倉(cāng)庫(kù)管理包括糧庫(kù)、調(diào)味干貨庫(kù)和物料庫(kù)，三庫(kù)糧食、調(diào)味干貨、物料必須分庫(kù)儲(chǔ)存，不準(zhǔn)混放； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： （ 2） 倉(cāng)庫(kù)必須保持整潔，物品定位，分層擺放，定型包裝，物品必須撤箱存放； （ 3）建立先進(jìn)先出的做法，所有物品應(yīng)有左近右出的標(biāo)示； （ 4）要保持倉(cāng)庫(kù)的空氣流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措 施； （ 5）制定庫(kù)存物品最高存量和最底存量標(biāo)準(zhǔn)，保證物品存放期的安全和食堂按需使用； （ 6）庫(kù)存物品必須一品一卡，做到卡物相符，帳卡相符，帳帳相符； （ 7）做好倉(cāng)庫(kù)安全保衛(wèi)工作，外人不得擅自入內(nèi)； （ 8）倉(cāng)庫(kù)保管員是倉(cāng)庫(kù)管理的責(zé)任人，廚務(wù)主管是倉(cāng)庫(kù)工作監(jiān)督檢查責(zé)任人； （ 9）建立倉(cāng)庫(kù)工作日檢臺(tái)帳，并與本制度一起上墻。 7．設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)措施 （ 1）以 ISO9001 質(zhì)量管理體系文件中 MP6301《設(shè)備管理程序》和 WI/企 02《設(shè)備操作制度》作為設(shè)備使用和維護(hù)保養(yǎng)的依據(jù)，派專人管理，設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳、維、檢修卡，分 為日常維護(hù)、定期巡檢和即時(shí)搶修； （ 2） 設(shè)備的日常維護(hù)由設(shè)備操作人員進(jìn)行。每班的崗位操作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，按《設(shè)備操作制度》的要求認(rèn)真作好操作記錄，并LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)方，要求其檢修； （ 3）設(shè)備的定期巡檢，由設(shè)備專管人員進(jìn)行。通過(guò)人的感官和 /或必要的儀器及工具，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行巡檢，做好設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄； （ 4）設(shè)備搶修，專管人員接到口頭或電話通知后立即到操作現(xiàn)場(chǎng)，了解情況后，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》，對(duì)設(shè)備進(jìn)行搶修，按《設(shè)備管理程序》作好相應(yīng)記錄。 6. 能 源管理 力求安全、節(jié)約、環(huán)保，體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任。 7. 滿意率管理 關(guān)注就餐員工滿意率，定期進(jìn)行滿意率測(cè)評(píng)和就餐者需求征詢，不斷完善，持續(xù)改進(jìn)， 滿足需求 8. 應(yīng)急措施 （ 1）根據(jù)我公司 ISO9001 質(zhì)量管理體系中 MP7501《應(yīng)急反應(yīng)程序》的規(guī)定，LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，會(huì)立即撤收處理該全部食品； （ 2）發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故時(shí)，會(huì)立即停止加工、供應(yīng)活動(dòng)，封存剩余食品配合職能部門調(diào)查處理； （ 3）報(bào)告相關(guān)部門并配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，按要求提供有關(guān)材料； （ 4）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員及最早發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即撥打 119 火警電話，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)作好切斷電源，組織人員疏散，滅火、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等工作； （ 5）每年汛期，值班人員負(fù)責(zé)收聽天氣預(yù)報(bào)、臺(tái)風(fēng)警報(bào)，并寫在公告板上；每天離崗前，各部門檢查是否關(guān)好門窗；值班人員每天巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)寫在公告板上； （ 6）突發(fā)停電停水時(shí)，應(yīng)立即通知水電工，其次向就近市場(chǎng)調(diào)水或食物，保證正常供應(yīng)。 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 管理架構(gòu)及人員配置 一、管理架構(gòu) 項(xiàng)目經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 大堂經(jīng)理 清 潔 工 倉(cāng) 保 員 核 算 員 維修安保員 白案廚師 洗 滌 工 采 購(gòu) 員 服 務(wù) 員 紅案廚師 衛(wèi)生專管員 廚房主管 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 二、人員配備 崗位 能力要求 人數(shù) 項(xiàng)目經(jīng)理 掌握餐廳管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，有較好的管理能力，有全方位經(jīng)營(yíng)管理餐廳的能力。有 3年以上從事餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)。 1 廚師長(zhǎng) 掌握爐灶組織管理的業(yè)務(wù)知識(shí)，能合理安排工作任務(wù)，具有熟練的爐灶技術(shù)。有在團(tuán)膳餐廳任職的經(jīng)歷。 1 廚務(wù)主管 具有廚務(wù)管理能力，掌握物品采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)保管流程。有 1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 1 大堂經(jīng)理 掌握大堂管理的業(yè)務(wù)知識(shí)，具備與客戶建立良好溝通能力。有 1年以上從事大堂管理工作的經(jīng)驗(yàn)。 1 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 倉(cāng)庫(kù) 保管員 掌握倉(cāng)庫(kù)保管的基本業(yè)務(wù)，熟悉公司的倉(cāng)保業(yè)務(wù)規(guī)程。有從事餐飲行業(yè)保管工作的經(jīng)歷。 1 安全衛(wèi)生 專管員 熟悉有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的
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