公司承包食堂經營管理計劃書(編輯修改稿)
2025-02-27 12:03 本頁面
【文章內容簡介】 4)有專池清洗，并有明顯標志。 b、肉類、魚類 1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。 2)發(fā)現(xiàn)有變質現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用任何個人不得擅自處理。 3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。 烹調食品衛(wèi)生條例 a、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。 b、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。 c、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。 D、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品 。 e、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。 f、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。 冰箱衛(wèi)生制度 a、冰箱內不得存放私人物品。 b、留樣菜 250克， 48小時存放。 c、留樣菜，隔夜菜應在規(guī)定時間內及時處理。 d、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。 e、冰箱內不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。 f、冰箱內生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。 g、食品宣當天采購，當天吃完為好。 專間衛(wèi)生條例 專間 (熟 菜間 ) a、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。 b、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。 c、專問物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。 面點操作條例 a、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈，雙手洗凈、消毒，方可操作。 c、面粉、肉、菜，定點購買，保證質量。 d、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。 e、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。 和諧性管理模式 a．企業(yè)參與食堂及超市管理，指導食堂及超市經營 管理工作： (1)監(jiān)督、審批服務品種與價格； (2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作； (3)抽查、評價服務品種的質量； (4)協(xié)調職工就餐及購物秩序。 c．與公司領導及職工代表建立互信溝通體制，“三定” (定時定點定期 )協(xié)商，共同辦好食堂。 經營管理措施 a．保障食品安全措施，確保飲食安全： (1)食堂及超市與企業(yè)簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和企業(yè)的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全； (2)建立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人； (3)建立食品安 全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向企業(yè)報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度： (4)做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗： (5)蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監(jiān)認： (6)在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色鏷飲。 b．保證超市品種齊全，廚房完善保溫保鮮措施，保證就餐及購物品質： (1)提供豐富的面點、奶制品、水果等： (2)提供晚點服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應： (3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務： (4)設立質量投訴意見箱并與企業(yè)職工代表每周溝通，定期對超市及食堂的質量和價格等進行抽查。 衛(wèi)生保障 食堂及超市的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的 衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。 b． 食品衛(wèi)生 不收、不用、不做，不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。 洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。 存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。 冰箱應經常沖洗，保持清 潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。 熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住
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