酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施計(jì)劃書模板(編輯修改稿)
2024-08-29 22:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 們的顧客主要來(lái)源于幾部分：酒店住客、政府接待、大型企業(yè)事業(yè)接待、各類宴席。我們酒店從裝修就定位于中高端品牌，那么我們的餐廳必須滿足中高端顧客的飲食要求，綜合國(guó)內(nèi)大多數(shù)星級(jí)酒店餐廳的做法，一般以本地菜和粵菜為主。但是現(xiàn)在隨著改革開放的發(fā)展，粵菜已經(jīng)滲透到每個(gè)城市，并且出現(xiàn)了很多以粵菜為主的酒樓。那么我們專門經(jīng)營(yíng)高端粵菜，我認(rèn)為市場(chǎng)不大。我們應(yīng)該著眼于更好的發(fā)揮本地菜肴的特色，做出改良，形成精品，突出瑤里特色和我們江西的紅文化特色，形成我們江西的官府菜，不斷的更換菜肴的品種和創(chuàng)新使得我們的顧客每次光臨我們酒店都有一種新鮮感。（2）、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)錦萊國(guó)際大酒店的廚師。 （3）、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。 （4）、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴。餐飲部要制定出不同規(guī)格的接待菜譜、壽宴、婚宴、滿月宴、團(tuán)隊(duì)宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。 （5）、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。 鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 （6）、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，充分的讓原材料創(chuàng)造出效益。 （7）、餐飲部要及時(shí)了解、掌握周邊本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 （8）、經(jīng)營(yíng)預(yù)算 包廂6間、大廳卡座10個(gè)、圓桌10個(gè)，包廂上座率50%，大廳卡座上座率60%計(jì)算，包廂使用6個(gè)，按8成入席共計(jì)48人，人均含酒水消費(fèi)100元左右，大廳卡座按2人入席共計(jì)24人，按人均60元消費(fèi)，、元旦按20桌計(jì)算、過(guò)年按120桌計(jì)算，謝師宴按100桌計(jì)算、壽宴按100桌計(jì)算，其他宴席按200桌計(jì)算，每桌最低消費(fèi)888元起步，那么一年餐飲收入日常：6240元X365+640桌X888元=?？头抗芾? 客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于客房管理。在客房的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，總臺(tái)處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而樓層服務(wù)則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)
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