食堂承包經(jīng)營管理計劃書(編輯修改稿)
2025-01-20 18:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 還 (自然損耗和報廢的設(shè)備除外 )。也可以使用廠方的廚房設(shè)備、我方包工、顧客包料。 或者使用我方廚房設(shè)備、包工、包料。 新建廠房且規(guī)模較大。廚房設(shè)備、餐廳餐具 可 由我方提供 .但 合同期不少于三年。到期廚房設(shè)備耗損按百分比折舊計算。 水、電、燃料費用由雙方協(xié)商決定。 根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個方案： (A)所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散 . (B)廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢 (不合格者，拒絕聘用 )，然后根據(jù)考核情況和個人專長重新安排 (被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度 )。 四、 操作管理流程 （一）、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。 （二）、原材料采購 周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方 核定。 做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行 四不 制度； A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料； B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料； C:加工人員不用、過期或三無原料； D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。 （三）、食品驗收 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。 （四）、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行 三隔離 ： A:生熟隔離； B:食品與雜物、藥物隔離； C:成品與半成品隔離 （ a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
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