【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 合格率不能低于97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水?！叭昼?S”的全面推廣。六、廚房衛(wèi)生 、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。，保證清潔衛(wèi)生。，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。七、餐廳衛(wèi)生，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。食品質(zhì)量監(jiān)督制度一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入食堂?！肮?yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。，由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量?！鞍徇\(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。二、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄?！熬C合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。三、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對(duì)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。四、服務(wù)承諾： 1嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。2嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。3嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。4嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。5文明禮貌的為貴公司員工供餐。6我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。7我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。8我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)。9隨時(shí)接受貴公司的改善意見，并即時(shí)妥善處理。10我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。以上是我公司結(jié)合貴校實(shí)際情況所做的經(jīng)營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請(qǐng)指出，真誠地希望貴校能與我們站在雙贏的立場(chǎng)上達(dá)成合作關(guān)系。最后，感謝貴校對(duì)我們的信任，我堅(jiān)信我們的專業(yè)是您們的選擇。此致：第二篇：食堂承包經(jīng)營方案食堂承包經(jīng)營方案食堂承包經(jīng)營方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):—,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營的管理,%。經(jīng)營費(fèi)用率%。%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格。2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。4,管理售飯卡系統(tǒng),協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))、經(jīng)營估算情況(一)經(jīng)營指標(biāo)1,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,。中等收入家庭類比重30%,750人,。一般收入類比重40%,1000人,,%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3,%,其中日耗煤800公斤,月耗10800元。水電月耗7600元。,月耗2124升,月為8963元,月耗為27363元,%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主