學生食堂承包經營方案(編輯修改稿)
2024-11-23 20:16 本頁面
【文章內容簡介】 素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性 工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。 男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長 指甲及涂指甲油。 嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。 所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消 毒水浸泡兩分鐘。 所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。 落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。 二、倉庫管理要求： 配料、輔料倉 （ 1）該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的 物 品。 （ 2） 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存 放。 （ 3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領 出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。 （ 4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、 數(shù)量、有效日期等。 （ 5）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清 潔。 （ 6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門， 按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 （ 7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 主糧倉： （ 1）該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣 味、有毒、有害或非食用物品。 （ 2） 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離 防潮，做到離地離墻。 （ 3） 倉庫必須設立專用管理明 細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、 領出者都要做出詳細的記錄。 （ 4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責定時清 潔。 （ 5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門， 按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲； （ 6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 三、物質防疫要求 食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染 病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌 157： H7 和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施： 到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。 采購新鮮潔凈的食品原料。 購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地 址、生產日期、保存期及產品配料等內容。 不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。 不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。 冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。 燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于 70℃。 蔬菜烹調程序： 一洗二浸三燙四炒。 煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 1 豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 510分鐘。 1 不加工冷葷涼菜。 1 食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2 小時。 1 剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 1 不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物
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