【文章內(nèi)容簡介】 出 項(xiàng) 目原 材 料昨日（月）回庫（1）本日（月）領(lǐng)用（2）本日（月）回庫（3）本日（月）消耗(4)＝(1)＋(2)－(3)水電氣費(fèi)用本日（月）間接成本本日（月）間接成本率三、食堂供餐時(shí)間的調(diào)整應(yīng)學(xué)生對(duì)延長供餐時(shí)段的要求，經(jīng)過詳細(xì)查看南校區(qū)各相關(guān)專業(yè)上課時(shí)間表，現(xiàn)預(yù)計(jì)將食堂供餐時(shí)間做如下調(diào)整：基本伙及清真窗口：早餐：06：30——09：00午餐：11：00——13：30晚餐：17：00——19：00夜宵：20：00——22：00特色美食窗口：早餐：06：30——09：00午餐：11：00——15：00晚餐：17：00——22：00四、食堂文化建設(shè)校園食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，食堂不能只滿足于讓學(xué)生吃飽的層面，而是必須讓學(xué)生“吃的飽、吃得好、吃的舒心”，讓食堂成為有特色文化的地方。本經(jīng)營團(tuán)隊(duì)從以下幾個(gè)方面著手，志在改善我校學(xué)生食堂的文化氛圍。1．精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境（1）增設(shè)組合音像，于就餐時(shí)段播放輕音樂，營造溫馨舒適的就餐氛圍； （2）提高食堂環(huán)境檔次，通過添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等，潛移默化的影響學(xué)生的認(rèn)知。2．狠抓進(jìn)餐風(fēng)尚、提倡文明進(jìn)餐（1）排隊(duì)打飯、進(jìn)餐是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了我校學(xué)生的良好風(fēng)貌。但是調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有部分人在進(jìn)餐后有兩種不良現(xiàn)象發(fā)生，一種為偶爾忘記將餐盤帶到殘食臺(tái)處，另一種為剩飯、剩菜。對(duì)此，我們提倡“文明進(jìn)餐、和諧社會(huì)”、“踐行光盤行動(dòng)，從點(diǎn)滴做起”。（2）張貼一些具有教育意義的名言、警句，時(shí)刻提醒學(xué)生踐行光盤行動(dòng)、將自己用后的餐盤自主帶到殘食臺(tái)，給下一個(gè)進(jìn)餐者留出空位。3．以人為本，營造人文化、特色化的食堂生活氛圍（1）本團(tuán)隊(duì)將在食堂內(nèi)部顯眼的地方將團(tuán)隊(duì)的服務(wù)理念、經(jīng)營理念、發(fā)展理念、等以壁畫、橫幅的形式粘貼出來，讓學(xué)生了解本團(tuán)隊(duì)文化的同時(shí)，更讓團(tuán)隊(duì)文化深入員工的內(nèi)心，時(shí)刻提醒員工要全心全意為全體學(xué)生服務(wù)，使員工對(duì)企業(yè)有進(jìn)一步的認(rèn)同感和歸屬感。（2）在每年的學(xué)生活動(dòng)月里，抽出盈利中部分收入作為活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，資助相關(guān)學(xué)生組織承辦“校園美食文化節(jié)”，包括學(xué)生廚藝比賽、各食堂服務(wù)技能比賽、廚師技能比武等項(xiàng)目，讓學(xué)生欣賞到高超的服務(wù)技能，同時(shí)拉近廣大師生與各食堂服務(wù)員工的距離。（3）為生病的、過生日的同學(xué)精心準(zhǔn)備營養(yǎng)餐及長壽面等，體現(xiàn)人性化關(guān)懷，讓學(xué)生在食堂找到家一樣的歸屬感。4．強(qiáng)化管理，加大對(duì)過程的考核和宣傳力度（1）加強(qiáng)民主管理，定期召開伙委會(huì)，聯(lián)合生活服務(wù)公司、伙委會(huì)一道對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行管理。（2）每年從盈利中抽取一定的比例作為經(jīng)費(fèi)，以勤工助學(xué)的形式，聘請(qǐng)部分家庭經(jīng)濟(jì)貧困、學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的優(yōu)秀學(xué)生（可委托校學(xué)生工作處在學(xué)生自主報(bào)名的前提下遴選）作為學(xué)生代表，直接參與食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營，體驗(yàn)炊事員勞動(dòng)的艱辛、食品成本的構(gòu)成，也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。（3）設(shè)置物資公告欄，物資價(jià)格的公布將在伙委會(huì)、生活服務(wù)公司的調(diào)查、監(jiān)督下展示，既讓全院師生明明白白的消費(fèi)，又讓每一位消費(fèi)者了解我們的飯菜來之不易。（4）如有物資價(jià)格的調(diào)整，導(dǎo)致相關(guān)飯菜成本變化，無論漲價(jià)抑或降價(jià)都要嚴(yán)格報(bào)批伙委會(huì)、生活服務(wù)公司的批準(zhǔn)，并以海報(bào)形式公示全校師生，經(jīng)過公示期后方可執(zhí)行新的價(jià)格。5．提升食堂的桌貼文化，注重加強(qiáng)電視文化（1）桌貼不僅對(duì)桌面有保護(hù)作用，可美化食堂環(huán)境，而且易于擦洗，能減輕食堂工作人員工作量。團(tuán)隊(duì)將委托校學(xué)生會(huì)面向全體師生征集桌貼優(yōu)秀作品和創(chuàng)意，被選用作品作者的名字將被印在桌貼之上。（2）注重食堂的電視文化，讓電視成為連接外界的窗口，通過滾動(dòng)播報(bào)的新聞聯(lián)了解外界信息。五、預(yù)期目標(biāo)及成果通過對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行各項(xiàng)創(chuàng)新性的經(jīng)營、管理后，預(yù)計(jì)于半年內(nèi)徹底改善學(xué)生的飲食就餐文化氛圍、提高食堂的飯菜質(zhì)量的同時(shí)豐富飯菜的種類、改善飲食結(jié)構(gòu)。真正使所有學(xué)生都能在食堂吃的飽、吃得好，從而大大提高學(xué)生對(duì)食堂的滿意度，并能夠積極主動(dòng)為食堂的經(jīng)營管理不斷地提出建設(shè)性建議，達(dá)到學(xué)校、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)、學(xué)生共同建設(shè)美好食堂的目的，也達(dá)到校方對(duì)食堂引入社會(huì)化的最終目的，即將“養(yǎng)人管食堂”轉(zhuǎn)變成“用人管食堂”。第四章 食堂常規(guī)管理方案一、人員分工及服務(wù)管理細(xì)則（一）食堂人員分工食堂共設(shè)食堂經(jīng)理一名，經(jīng)理助理（兼財(cái)務(wù)出納）一名，采購員一名，倉庫保管員一名，廚師三名（含廚師長一名），保潔員兩名，面案兩名，切墩兩名，服務(wù)員兩名，至少15名員工。各崗位員工職責(zé)及分工如下：：圖41食堂經(jīng)理工作流程圖2．經(jīng)理助理（兼職財(cái)務(wù)出納）職責(zé)： 協(xié)助經(jīng)理起草食堂的工作計(jì)劃總結(jié)，并作好相關(guān)會(huì)議記錄；做好食堂相關(guān)管理制度、規(guī)章制度、合同的起草、整理、歸檔；定期組織食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；負(fù)責(zé)食堂員工的每日考勤、工資發(fā)放，完善員工的績效考核制度；負(fù)責(zé)公司日常的費(fèi)用報(bào)銷，負(fù)責(zé)日?，F(xiàn)金、支票的收與支出，信用卡的核對(duì)，及時(shí)登記現(xiàn)金及銀行存款日記賬。3．采購員職責(zé)： 搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價(jià)行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購技巧；大宗食品原料的采購必須在驗(yàn)核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)方可與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后方可購買；嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料；采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。4．倉庫保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便, 一切物資必領(lǐng)從庫房進(jìn)出, 嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進(jìn)入食堂加工程序。完善物品入庫手續(xù),不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收，入庫物品必須驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。每天驗(yàn)收物資必需有4人在場（食堂經(jīng)理、保管員、采購員、財(cái)務(wù)出納員）。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向食堂經(jīng)理反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。（采購嚴(yán)格執(zhí)行《食堂采購索證管理制度》）5．食堂廚師（廚師長）崗位職責(zé)：在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的烹調(diào)工作，全面負(fù)責(zé)食堂的烹調(diào)業(yè)務(wù)工作。負(fù)責(zé)成本核算，制定每日主、副食食譜，制定菜肴的投料標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制定食堂主、副食所需原料的計(jì)劃，簽字后及時(shí)將日采購計(jì)劃單交食堂經(jīng)理審核后送交總庫，通知總庫確保物貨供應(yīng)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，檢查食品加工質(zhì)量，色、香、味、形是否合乎主