【文章內容簡介】 出 項 目原 材 料昨日（月）回庫（1）本日（月）領用（2）本日（月）回庫（3）本日（月）消耗(4)＝(1)＋(2)－(3)水電氣費用本日（月）間接成本本日（月）間接成本率三、食堂供餐時間的調整應學生對延長供餐時段的要求，經過詳細查看南校區(qū)各相關專業(yè)上課時間表，現預計將食堂供餐時間做如下調整：基本伙及清真窗口：早餐：06：30——09：00午餐：11：00——13：30晚餐：17：00——19：00夜宵：20：00——22：00特色美食窗口：早餐：06：30——09：00午餐：11：00——15：00晚餐：17：00——22：00四、食堂文化建設校園食堂文化建設是校園文化、校風建設的重要組成部分，食堂不能只滿足于讓學生吃飽的層面，而是必須讓學生“吃的飽、吃得好、吃的舒心”，讓食堂成為有特色文化的地方。本經營團隊從以下幾個方面著手，志在改善我校學生食堂的文化氛圍。1．精心設計，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境（1）增設組合音像，于就餐時段播放輕音樂，營造溫馨舒適的就餐氛圍； （2）提高食堂環(huán)境檔次，通過添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等，潛移默化的影響學生的認知。2．狠抓進餐風尚、提倡文明進餐（1）排隊打飯、進餐是一種良好的氛圍，體現了我校學生的良好風貌。但是調研中發(fā)現，有部分人在進餐后有兩種不良現象發(fā)生，一種為偶爾忘記將餐盤帶到殘食臺處，另一種為剩飯、剩菜。對此，我們提倡“文明進餐、和諧社會”、“踐行光盤行動，從點滴做起”。（2）張貼一些具有教育意義的名言、警句，時刻提醒學生踐行光盤行動、將自己用后的餐盤自主帶到殘食臺，給下一個進餐者留出空位。3．以人為本，營造人文化、特色化的食堂生活氛圍（1）本團隊將在食堂內部顯眼的地方將團隊的服務理念、經營理念、發(fā)展理念、等以壁畫、橫幅的形式粘貼出來，讓學生了解本團隊文化的同時，更讓團隊文化深入員工的內心，時刻提醒員工要全心全意為全體學生服務，使員工對企業(yè)有進一步的認同感和歸屬感。（2）在每年的學生活動月里，抽出盈利中部分收入作為活動經費，資助相關學生組織承辦“校園美食文化節(jié)”，包括學生廚藝比賽、各食堂服務技能比賽、廚師技能比武等項目，讓學生欣賞到高超的服務技能，同時拉近廣大師生與各食堂服務員工的距離。（3）為生病的、過生日的同學精心準備營養(yǎng)餐及長壽面等，體現人性化關懷，讓學生在食堂找到家一樣的歸屬感。4．強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度（1）加強民主管理，定期召開伙委會，聯合生活服務公司、伙委會一道對學生食堂進行管理。（2）每年從盈利中抽取一定的比例作為經費，以勤工助學的形式，聘請部分家庭經濟貧困、學習成績優(yōu)異的優(yōu)秀學生（可委托校學生工作處在學生自主報名的前提下遴選）作為學生代表，直接參與食堂的生產、管理和經營，體驗炊事員勞動的艱辛、食品成本的構成，也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設食堂。（3）設置物資公告欄，物資價格的公布將在伙委會、生活服務公司的調查、監(jiān)督下展示，既讓全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易。（4）如有物資價格的調整，導致相關飯菜成本變化，無論漲價抑或降價都要嚴格報批伙委會、生活服務公司的批準，并以海報形式公示全校師生，經過公示期后方可執(zhí)行新的價格。5．提升食堂的桌貼文化，注重加強電視文化（1）桌貼不僅對桌面有保護作用，可美化食堂環(huán)境，而且易于擦洗，能減輕食堂工作人員工作量。團隊將委托校學生會面向全體師生征集桌貼優(yōu)秀作品和創(chuàng)意，被選用作品作者的名字將被印在桌貼之上。（2）注重食堂的電視文化，讓電視成為連接外界的窗口，通過滾動播報的新聞聯了解外界信息。五、預期目標及成果通過對學生食堂進行各項創(chuàng)新性的經營、管理后，預計于半年內徹底改善學生的飲食就餐文化氛圍、提高食堂的飯菜質量的同時豐富飯菜的種類、改善飲食結構。真正使所有學生都能在食堂吃的飽、吃得好，從而大大提高學生對食堂的滿意度，并能夠積極主動為食堂的經營管理不斷地提出建設性建議，達到學校、經營團隊、學生共同建設美好食堂的目的，也達到校方對食堂引入社會化的最終目的，即將“養(yǎng)人管食堂”轉變成“用人管食堂”。第四章 食堂常規(guī)管理方案一、人員分工及服務管理細則（一）食堂人員分工食堂共設食堂經理一名，經理助理（兼財務出納）一名，采購員一名，倉庫保管員一名，廚師三名（含廚師長一名），保潔員兩名，面案兩名，切墩兩名，服務員兩名，至少15名員工。各崗位員工職責及分工如下：：圖41食堂經理工作流程圖2．經理助理（兼職財務出納）職責： 協助經理起草食堂的工作計劃總結，并作好相關會議記錄；做好食堂相關管理制度、規(guī)章制度、合同的起草、整理、歸檔；定期組織食堂員工進行培訓、學習；負責食堂員工的每日考勤、工資發(fā)放，完善員工的績效考核制度；負責公司日常的費用報銷，負責日?，F金、支票的收與支出，信用卡的核對，及時登記現金及銀行存款日記賬。3．采購員職責： 搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧；大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質證明后，報經理批準方可與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后方可購買；嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料；采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。4．倉庫保管員職責：負責主食、副食、調料等物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便, 一切物資必領從庫房進出, 嚴禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程序。完善物品入庫手續(xù),不徇私情，嚴格驗收，入庫物品必須驗質驗量，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符。每天驗收物資必需有4人在場（食堂經理、保管員、采購員、財務出納員）。如發(fā)現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂經理反映情況，以便及時處理或者退貨。（采購嚴格執(zhí)行《食堂采購索證管理制度》）5．食堂廚師（廚師長）崗位職責：在食堂經理的領導下，全面負責食堂的烹調工作，全面負責食堂的烹調業(yè)務工作。負責成本核算，制定每日主、副食食譜，制定菜肴的投料標準，負責制定食堂主、副食所需原料的計劃，簽字后及時將日采購計劃單交食堂經理審核后送交總庫，通知總庫確保物貨供應，減少浪費現象。嚴格遵守操作規(guī)程，檢查食品加工質量，色、香、味、形是否合乎主