【文章內容簡介】 關公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。 食堂各班組使用添加劑時應詳細記錄添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應注明允許最大使用量、實際添加量、配料人等內容。 所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標簽上予以明示。 太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表編號：（ ）序號添加劑名稱使用范圍使用量（比例）備注承諾 鄭重承諾本單位嚴格執(zhí)行食品采購索證索票和進貨查驗制度，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑和食品調味料；嚴格按照標準規(guī)定的范圍和劑量使用食品添加劑，保管和使用實行“專人采購保管、專人領用登記、專柜保存、專用稱量工具”制度。若違反上述承諾，甘愿接受處罰。承諾（備案）單位：承 諾 人：年 月 日特別提示：有自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位必須到食品藥品監(jiān)督管理部門進行備案；使用量（比例）指每公斤或每升原料中使用食品添加劑的劑量；本表一式兩聯(lián)，第二聯(lián)由食品藥品監(jiān)督管理部門保存，第一聯(lián)由餐飲服務單位在店堂醒目位置公示。餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項一、常用消毒劑（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：%～%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法舉例：（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。（二）容器中加水至刻度線。（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學消毒注意事項（一）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。（五）保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。 （六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（七）餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（九）餐用具宜采用熱力消毒。 太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心食堂餐（飲）具消毒洗消保潔制度堅持餐（飲）具清洗消毒程序，堅持去殘渣，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。廢棄物要用專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢，及時清理。消毒要求：（1）蒸汽消毒要求溫度達到100℃，時間不少于15分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干，達到消毒要求。（2）藥物消毒達到藥物規(guī)定的消毒濃度、時間，感官檢查為潔、澀。（3）遠紅外線消毒時，消毒柜的溫度必須達到125℃，而且需持續(xù)保持15分鐘。消毒后的備用餐（飲）具放入保潔柜，擺放整齊有序。太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理辦法食堂經(jīng)營企業(yè)及管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求?！　∈程媒?jīng)營企業(yè)每年必須對全部從業(yè)人員進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。　　食堂從業(yè)人員及在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，食堂經(jīng)營企業(yè)進行詳細登記，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗?！　∈程脧臉I(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：　?。ㄒ唬?工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；　　　?。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕?、帽，并把頭發(fā)置于帽內；　　（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；　?。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內吸煙。 太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心食堂從業(yè)人員晨檢制度一、各食堂經(jīng)營企業(yè)應嚴格遵守《傳染病防治法》及相關衛(wèi)生法律法規(guī)，認真做好各食堂員工晨檢工作。二、晨檢工作應由食堂經(jīng)營企業(yè)管理人員、飲食服務中心安全員密切配合。堅持每日晨檢，防止患病員工或不健康帶菌（毒）者進入學校，保證食品安全。三、晨檢時間為早晨員工上崗前10分鐘，一般為早9:00。四、檢查內容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。五、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。六、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。太原科技大學后勤管理處飲食服務中心餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三） 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。二、標準洗手方法1．掌心對掌心搓擦 2．手指交錯掌心對手背搓擦 3．手指交錯掌心對掌心搓擦4．兩手互握互搓指背 5．拇指在掌中轉動搓擦 6．指尖在掌心中搓擦三、標準的手部消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件6）。 太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心食堂從業(yè)人員食品安全培訓管理辦法根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，各食堂經(jīng)營企業(yè)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓是飲食行業(yè)自身管理的一個重要組成部分，是提高從業(yè)人員素質的最好辦法，為此制定本管理制度。食品安全知識的學習、培訓工作分三個途徑進行：⑴ 請食品安全行政主管部門的專業(yè)人員，對學生一、二食堂及北食堂全體從業(yè)人員進行《食品安全法》和食品安全知識培訓；⑵ 將《食品安全法》相關部分打印出來，發(fā)給員工手中，進行自學；⑶ 在自學的基礎上，再由食堂經(jīng)營企業(yè)管理人員及飲食服務中心負責人負責組織食堂從業(yè)人員學習《食品食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生基礎知識》和食品衛(wèi)生管理制度等相關的知識。從業(yè)人員食品安全培訓計劃：⑴ 每學期食堂開業(yè)前，從業(yè)人員提前報到，進行食品安全培訓，培訓后進行理論考試，不合格者不許上崗；⑵ 每周進行一次食品安全教育，針對當前存在的問題和不足，有針對性的進行培訓并指導整改；⑶ 每月進行一次專題講座或組織從業(yè)人員到食品安全先進單位參觀學習。各類人員每年學習食品安全知識時間要求食堂經(jīng)營企業(yè)管理者每年學習時間不少于20個學時，安全管理人員每年學習時間不得少30個學時，一般從事食品加工和經(jīng)營人員每年學習時間不得少于15個學時； 太原科技大學后勤管理處 飲食服務中心食堂安全教育制度一、由飲食服務中心負責安全工作的安全員對全體從業(yè)人員進行定期和不定期的食品衛(wèi)生及消防安全教育培訓。二、各食堂經(jīng)營企業(yè)內部每年至少自行組織一次專門的飲食衛(wèi)生和消防安全教育培訓。三、各食堂新聘用員工，要