某單位職工食堂管理辦法精選5篇(編輯修改稿)
2025-10-10 17:09 本頁面
【文章內容簡介】 、內臟。第三十五條 保持室內清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。第六章 烹調加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質量，變質食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。第三十九條 烹調后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。第四十二條 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。第四十四條 工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。第五十一條 洗刷消毒結束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。第五十二條 定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。第八章 健康檢查第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。第五十六條 公司安全環(huán)保室負責組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調離崗位。第九章 人員培訓第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。第十章 餐廳管理第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設調乘人員餐廳。第六十二條 就餐時間 早餐：07:08:00； 午餐：12:0014:30；晚餐：5月至9月18:3020:30；10月至4月17:3019:30； 夜餐：23:0002:00。第六十三條 有關部門因生產、設備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應倒置指定垃圾桶內。第六十五條 餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。第十一章 檢查與考核第六十六條 服務中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進行檢查。第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴重給予處罰。第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經發(fā)現(xiàn)，離崗學習三個月，情節(jié)嚴重的調離工作崗位。第六十九條 服務中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關領導和衛(wèi)生行政部門。第七十條 落實食品衛(wèi)生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關責任人，公司按有關規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。第十二章 附則第七十一條 本辦法由服務中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實施。第四篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實現(xiàn)后勤保障服務有序公開，特本管理辦法。一、適用范圍適用于公司管理的職工食堂。二．職責。，加強費用的控制和節(jié)省。 負責日常工作。（兼）負責食堂日常物質采購。（兼） 負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。 負
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