【文章內(nèi)容簡介】 理規(guī)定（HBQYAH11）為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，各單位負責(zé)本單位食堂的管理。1 食堂工作人員 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2 食品制作場所環(huán)境 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。5 食品加工過程 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?使用明火時,人員不得離開崗位。6 食品存放 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。7 刀、機具的操作 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，43 防止火災(zāi)。8 監(jiān)督檢查 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。附件：《燃氣灶使用安全規(guī)定》附件：燃氣灶使用安全規(guī)定，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風(fēng)直接吹過的地方。，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材。、搬運時要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護措施，并及時上報有關(guān)部門。第四篇：職工食堂管理規(guī)定食堂管理辦法第一章總 則第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂。第二章食堂流程標(biāo)準(zhǔn)第四條 人員招錄，所招人員必須持有衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證。第五條 飯卡充值有管理員完成，必須見到財務(wù)票據(jù)后方可充值，外來務(wù)工人員需有相關(guān)證明才可辦理飯卡，每月定時充值，充值必須無誤。第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報于食堂管理員處。第七條 進貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。第八條 食品驗收，由配菜員對將要入庫的食品衛(wèi)生質(zhì)量進行檢查，核對數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。第九條 入庫，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫時，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫。第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進先出，盡量