職工食堂日常管理考核細(xì)則(編輯修改稿)
2024-09-06 02:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。5分食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問(wèn)題反映相關(guān)管理部門解決。出現(xiàn)不文明行為一次減2分。10分按公司規(guī)定時(shí)間開飯。出現(xiàn)一次延誤減2分。5分衛(wèi)生質(zhì)量38分工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠減2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食品存放分類分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減5分，食品存放沒(méi)有分類分架減3分。10分工作間、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無(wú)油污。有一項(xiàng)不清潔減2分，減完7分為止。8分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。無(wú)消毒作業(yè)減6分，不定期減4分。10分舜庚食堂管理人員績(jī)效考評(píng)細(xì)則執(zhí)行部門監(jiān)督考核部門考核類別考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)得分說(shuō)明原因工作業(yè)績(jī)食堂衛(wèi)生清潔（15分） 食堂衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無(wú)積塵、積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣3分。 食堂內(nèi)外環(huán)境要做到清潔、無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求開展滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂工作，未按要求開展的導(dǎo)致滋生蚊蠅、老鼠、蟑螂的，扣2分。 窗戶、紗窗及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。 廚房的爐灶、工作臺(tái)、電冰箱、碗柜、設(shè)備、餐廳桌、椅地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有污物及時(shí)處理，污物滯留時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。 穿工作服、戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔，不得留長(zhǎng)指甲，頭發(fā)扎起，保持清爽干凈，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。食品安全（15分） 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到“三不”。即，對(duì)“三無(wú)”食品和腐爛變質(zhì)食品不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工，嚴(yán)禁出售感官異常或變質(zhì)的食物，發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10分。 及時(shí)處理腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的，每次扣5分。 食物加工前清洗、削皮、退毛等不凈，碗筷清洗不凈，的每次扣5分。 發(fā)生食品安全事故的本項(xiàng)不得分。出入庫(kù)合理準(zhǔn)確（10分） 記錄準(zhǔn)確、及時(shí)，出入庫(kù)與實(shí)物相符，得5分。 記錄推遲一天，或出入庫(kù)與實(shí)物有差距，庫(kù)存不足記錄的每項(xiàng)扣5分。成本控制（15分）1
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