職工食堂日常管理考核細(xì)則-資料下載頁
2025-08-10 02:49本頁面
【正文】 核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)安全嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到“三不”。即，對“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品不采購、不驗(yàn)收、不加工，嚴(yán)禁出售感官異?；蜃冑|(zhì)的食物。杜絕食物中毒事故發(fā)生。發(fā)現(xiàn)一次扣扣10分，情節(jié)嚴(yán)重者，停止工作。 服務(wù)人員做到安全自保、互保、聯(lián)保，廚房電器應(yīng)有專人管理，熟練操作方法。不按操作規(guī)程操作一次扣10分，沒有做到安全自保、互保、聯(lián)保的扣5分。儀容儀 表員工應(yīng)按照規(guī)定著裝上崗，統(tǒng)一服裝，佩戴口罩、帽子。一次不按標(biāo)準(zhǔn)者扣罰5分。環(huán)境衛(wèi) 生操作間：地面無積水、無雜物，灶臺、售飯臺、炊事器具干凈衛(wèi)生，下水道暢通。一項(xiàng)不合格者扣2分。所有廚房機(jī)械設(shè)備，用完后要擦拭，不得有油污雜物。一項(xiàng)不合格者扣2分。大廳桌椅每日擦拭：空調(diào)和消毒柜上無積塵、蛛網(wǎng)、雜物、泔水；桶有蓋，表面清潔。一項(xiàng)不合格者扣2分?？腿俗吆蠹皶r(shí)清掃，保持餐廳干凈整潔，做到流動保潔。北大門玻璃每班擦拭，保持光亮無塵。發(fā)現(xiàn)一處不合格者扣罰2分。餐廳周圍每日清掃。發(fā)現(xiàn)一處不合格。服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量按規(guī)定時(shí)間開飯，不能無故不提供飯菜，季節(jié)性供飯保證溫度。如不按照上述規(guī)定，扣罰2分。按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作，明碼標(biāo)價(jià)。對于無故提高飯菜價(jià)格的按規(guī)定處罰，一次扣5分，并扣除本班獎(jiǎng)金。主食標(biāo)準(zhǔn)：饅頭色白松軟，無酸、無黃、不起；大米無雜質(zhì)，不夾生；豆?jié){、稀飯濃度適當(dāng)；包子、餃子、餡餅皮厚，餡均勻，包裹嚴(yán)密，口味佳；制作當(dāng)中不偷工減料、缺斤短兩。不按規(guī)定者一次扣2分。飯菜切配標(biāo)準(zhǔn)：切菜應(yīng)厚薄一致，粗細(xì)均勻，青菜不帶蒂、不帶斑；條、片、絲、塊形狀規(guī)范，搭配合理。一項(xiàng)不合格者扣1分。菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)：烹調(diào)時(shí) 糊上漿，應(yīng)厚薄均勻；炸、蒸、包味道適中；爆火、中火，溫火適當(dāng)；調(diào)配料投放時(shí)機(jī)恰當(dāng)，數(shù)量準(zhǔn)確；燉、醬、鹵、燒，純熟透入味，外形完整；成品應(yīng)色正、味正、咸淡適中。不按規(guī)定者一次扣罰1分。勞動紀(jì)律認(rèn)真履行請銷假制度，嚴(yán)格遵守上、下班時(shí)間。遲到、早退或者離崗超過20分鐘者，均視為曠工。發(fā)現(xiàn)一次者扣2分。在崗期間，嚴(yán)禁打鬧、不得干私活，不準(zhǔn)帶小孩上班，不干與工作無關(guān)的事情。不按照規(guī)定者一次扣2分。嚴(yán)禁酒后上班。未按規(guī)定者扣2分。班后行五常，關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。如未做到扣1分。6
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