【正文】 的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品?！　?應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。　　 應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。　　 食品加工 場所 的衛(wèi)生要求 ：　　 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。　　，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮?！　。瑱C械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好?！　　⑴?、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色?！　?、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。　　 食品加工人員的衛(wèi)生要求：　　 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；　　 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；　　 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) ，戴口罩 。　　 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用?！　?食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生?！　　　?認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用?！　?各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理?！　?用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！　?需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。　　 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏?！　?凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。　　 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。　　 餐飲具的衛(wèi)生要求　　 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用?！　?消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記?！　?餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈?！　?食堂 服務(wù)的衛(wèi)生要求　　 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作?！　?發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生?！　?直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品?！　?供 就餐人員 自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！　?，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。　　3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定　　 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進意見?！　?抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認(rèn)后交 總務(wù)管理處 存檔。　　 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰?！　? 檢查與考核　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核?！　　　?，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處?！　　Ｂ毠な程霉芾碇贫?5　　一、總則　?。ㄒ唬橥晟剖程霉芾恚o職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度?！　。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工?！　。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴?！　《⑹程霉ぷ鞴芾怼　。ㄒ唬┦程霉芾韺嵭修k公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任?！　。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。　?。ㄈ┦程貌少徱蚣?xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠?！　。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊?，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用?！　。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量?！　。N房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物?！　。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬?！　。ò耍┳酪伪砻鏌o油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂?！　。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛簦荒苡邢礈煊闷窔埩?，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志?！　。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開?！　。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。　　三、就餐管理　?。ㄒ唬┎穗葮?biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐?！　。ǘ┦程脙?nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩?！　∷摹ⅹ剳汀　。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實行考核評分?！　。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等?！　。ㄈ┛己藢嵭邪俜种?，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格?！　。ㄋ模┻B續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵?！　∥濉⑹程每记诩罢堜N假制度　?。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥?nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤?！　。ǘ┓伯?dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理?！　。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假?！　。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理?！　。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫?，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘?！　。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理?！　×⑹程霉芾韱T崗位職責(zé)　?。ㄒ唬┴?fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。　?。ǘ└愫弥鞲笔痴{(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好?！　。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l(wèi)生、安全保衛(wèi)工作?！　。ㄋ模┱J(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作?！　。ㄎ澹┙?jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量?！　。┓e極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。　?。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。　?。ò耍┍O(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生?！　。ň牛┳⒁夤?jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。　?。ㄊ╇S時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)?！　∑?、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定　　（一）環(huán)境衛(wèi)生　　就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生?！　∈程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。　　就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。　　洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次?！　。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生　　食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。　　食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施?！　∈称飞煲珠_，保證生熟食品不交叉污染或串味。　　干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品?！　。ㄈ┦卟?、肉類衛(wèi)生　　蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序?！　∪忸惐仨毾惹逑锤蓛舴竭M行蒸、炒、煮、爆等?！　。ㄋ模﹤€人衛(wèi)生　　工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣?！　〔僮魅藛T不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。　　勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象?！　。ㄎ澹旆啃l(wèi)生　　庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上?！　∷谋跓o蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。 51 / 51