【正文】 日清月結。第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二十三條食品衛(wèi)生蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。變質(zhì)變味食品不得再售賣。鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。第二十四條餐具衛(wèi)生打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。第二十五條廚房衛(wèi)生刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條餐廳衛(wèi)生地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。第八章安全管理制度第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。第二十八條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。第二十九條廚房設置滅火器。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。[職工食堂管理制度范文篇四:職工食堂管理制度]為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間規(guī)定:早餐:07:508:25中餐:12:0013:00晚餐:18:0018:30二、伙食標準:rmb15元/天/人，其中早餐5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。三、就餐方式:佩戴工作證排隊打卡就餐四、就餐地點:普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐五、飯卡管理飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。將飯卡交行政人事部值班人員登記。登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。七、食堂管理制度公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔。不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。1餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。1食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。1餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。