【文章內(nèi)容簡介】 甲油留長指甲等。工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛(wèi)生的動(dòng)作。不得用勺直接嘗菜嘗味。冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。正確使用和愛護(hù)食堂一切炊事用具和設(shè)備、設(shè)施，未經(jīng)許可不得違規(guī)操作或擅自動(dòng)用、借用食堂財(cái)物，禁止從食堂帶出食品、用具、調(diào)料等所有物品。下班必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。不得浪費(fèi)或損害公司財(cái)物。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)器具、設(shè)備要常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。加工蔬菜時(shí)用清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入以確保安全。所有人員禁止進(jìn)入包間休息、聊天打牌。上述管理制度希遵照?qǐng)?zhí)行，如有違反予以處罰。第三篇：職工食堂安全管理規(guī)定職工食堂安全管理規(guī)定 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、安全檢查、應(yīng)急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 術(shù)語和定義（無）職責(zé) 公司及所屬各單位職工食堂主管部門負(fù)責(zé)對(duì)所屬職工食堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。 職工食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)職工食堂的日常安全管理。 安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂及其主管部門的安全管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。管理規(guī)定 職工食堂制度建立公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，對(duì)食品原輔材料的采購、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用炊事設(shè)備設(shè)施和安全檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。 職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動(dòng)，不得在廚房內(nèi)吸煙。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 食堂場所環(huán)境 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識(shí)，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時(shí)擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。 使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場所，應(yīng)張貼防止?fàn)C傷的警示標(biāo)識(shí)。 下班時(shí)，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 食品加工與存放 食品加工時(shí)所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開，保持清潔并注明標(biāo)記，生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存。 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 食堂用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 食品留樣 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時(shí)存放樣品的冰箱應(yīng)上鎖。 每份樣品須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次和品名。 食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記。 每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。 食堂電氣安全 配電箱、柜