【文章內(nèi)容簡介】 甲油留長指甲等。工作時間嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他不衛(wèi)生的動作。不得用勺直接嘗菜嘗味。冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須每天清洗，保持潔凈。正確使用和愛護食堂一切炊事用具和設(shè)備、設(shè)施，未經(jīng)許可不得違規(guī)操作或擅自動用、借用食堂財物，禁止從食堂帶出食品、用具、調(diào)料等所有物品。下班必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。不得浪費或損害公司財物。所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動器具、設(shè)備要常檢查，在通風干燥處放置。加工蔬菜時用清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等應(yīng)及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準擅自處理。食堂操作間嚴禁閑人進入以確保安全。所有人員禁止進入包間休息、聊天打牌。上述管理制度希遵照執(zhí)行，如有違反予以處罰。第三篇：職工食堂安全管理規(guī)定職工食堂安全管理規(guī)定 范圍本標準規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、安全檢查、應(yīng)急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品安全法實施條例 餐飲服務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 術(shù)語和定義（無）職責 公司及所屬各單位職工食堂主管部門負責對所屬職工食堂的安全進行監(jiān)督管理。 職工食堂負責人負責職工食堂的日常安全管理。 安全管理部門負責對職工食堂及其主管部門的安全管理進行監(jiān)督、檢查。管理規(guī)定 職工食堂制度建立公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，對食品原輔材料的采購、檢驗、儲存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用炊事設(shè)備設(shè)施和安全檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。 食堂工作人員每年應(yīng)進行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。 職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對職工食品安全知識的培訓，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 職工食堂工作人員上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊，不應(yīng)隨意在不同功能區(qū)域隨意走動，不得在廚房內(nèi)吸煙。 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 食堂場所環(huán)境 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標識，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。 就餐間與后廚間，干濕操作區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風或強制通風設(shè)施。 使用蒸汽的設(shè)備、設(shè)施及場所，應(yīng)張貼防止燙傷的警示標識。 下班時，要關(guān)閉氣閥、水電等，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 食品加工與存放 食品加工時所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分開，保持清潔并注明標記，生熟食品應(yīng)分別使用各自的冰箱放置保存。 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。 食堂用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 食品留樣 建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個品種留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。 留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時存放樣品的冰箱應(yīng)上鎖。 每份樣品須標明留樣時間、餐次和品名。 食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責，每餐菜譜要登記。 每餐供餐前應(yīng)有專人負責品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。 食堂電氣安全 配電箱、柜