某單位職工食堂管理辦法精選5篇(參考版)
2024-10-10 17:09本頁面
【正文】 ，由天然氣公司專業(yè)檢測人員進(jìn)行檢測。在晚班下班必火后廚師進(jìn)行統(tǒng)一檢查，做到萬無一失。、插座線路，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。，如遇陰雨天氣，視天氣情況是否開燈。、電、氣安全管理制度，杜絕浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)電氣管線、閥門、開關(guān)、接頭等部位出現(xiàn)問題，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。、擱板要遠(yuǎn)離爐灶，以免雜物掉入爐灶起火。，必須有兩人或兩人以上廚房工作人員在場。廚房安全管控制度，要保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。，防止觸電和電器燒毀。、安裝、線路運(yùn)行是否正常。％的消毒溶液中進(jìn)行浸泡，保持30分鐘以上。餐具衛(wèi)生管理制度，用含有洗滌劑的溶液進(jìn)行餐具洗滌。廚房門口配有擋鼠板，廚房內(nèi)配滅蠅燈，每三個月對廚房各個角落進(jìn)行滅蟑工作（涂抹蟑螂藥）。廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，封好保鮮膜。儲存柜定期擦拭。冷葷加工要做到專人、專工具、專消毒、專冷藏。⑨為防腐等特殊要求，國家衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。⑦用非食品原料加工的制品。⑤容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。③含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。③制作冷盤時，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”制。：①生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。廚房衛(wèi)生管理制度，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。，每周定期對餐桌椅進(jìn)行深度清潔。，在保潔擦拭過程中需用一定比例的TD消毒粉。發(fā)長不得短于12公分。面部不得有胡須。②飾品：員工不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式應(yīng)當(dāng)簡潔大方。，按以下要求做好個人修飾。餐廳衛(wèi)生管理制度，口腔清潔無異味，牙齒無殘留物，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服，工服如有破損須及時修補(bǔ)。，若無事故發(fā)生，倒掉留樣菜品，清潔消毒留樣盒并空干盒內(nèi)水分。、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小時。三、職工食堂管理制度1食堂菜品留樣管理制度。，任何人不得隨意進(jìn)入食堂操作間，違反一次罰款100元。，購買餐票須到經(jīng)理辦公室辦理。、剩菜，避免浪費(fèi)。員工就餐要求：早餐7:008:00 午餐12:0013:00 晚餐18:0019:00。《健康證》并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)后方可上崗；負(fù)責(zé)執(zhí)行QHSE管理標(biāo)準(zhǔn)，食堂貨物必須按品種、生熟分類放置，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工；負(fù)責(zé)食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的維護(hù)保養(yǎng)、消毒工作；負(fù)責(zé)食堂空調(diào)、電視的安全使用，防止天然氣泄漏、觸電、火災(zāi)、食物中毒等安全事件；負(fù)責(zé)制定食堂菜單，廚師要計量下鍋，杜絕浪費(fèi)。，使用前再次確認(rèn)食材的質(zhì)量，是否有變質(zhì)；使用凍品類不要全部解凍，剩余的要及時入庫；要根據(jù)先進(jìn)先出的原則使用食材；要保持儲藏柜里干凈整潔。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等食物，杜絕食物中毒。，臨時保管原始單據(jù)，按月整理一次，交辦公室負(fù)責(zé)人；每月將供貨單位提交的采購原始單據(jù)和正規(guī)發(fā)票核對無誤后，提交公司辦公室辦理合同履行和集中掛賬手續(xù)；負(fù)責(zé)購置食堂天然氣；負(fù)責(zé)食堂安全隱患排查；負(fù)責(zé)食堂設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)與維修工作；負(fù)責(zé)建立食堂設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具等物品臺帳，并負(fù)責(zé)監(jiān)督管理上述物品使用；負(fù)責(zé)了解市場行情，控制采購成本；負(fù)責(zé)建立與食堂管理相關(guān)的體系資料。，由行政服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。，杜絕浪費(fèi)。 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉管室。 遵守公司各項管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴(yán)肅處理。 建立物質(zhì)入庫驗收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負(fù)責(zé)人共同驗收，以保證帳物相符。 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。并做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔。、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。，每月25日食堂負(fù)責(zé)人對當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進(jìn)行計劃。、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。：：為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)。三．程序及內(nèi)容就餐時間按公司上下班時間嚴(yán)格執(zhí)行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不
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