機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法(試行)(參考版)
2024-10-10 17:19本頁面
【正文】 ，由行政服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。，杜絕浪費(fèi)。 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉管室。 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴(yán)肅處理。 建立物質(zhì)入庫驗(yàn)收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負(fù)責(zé)人共同驗(yàn)收，以保證帳物相符。 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場(chǎng)或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。并做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔。、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。，每月25日食堂負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，并對(duì)下月開支進(jìn)行計(jì)劃。、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時(shí)差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。：：為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)。三．程序及內(nèi)容就餐時(shí)間按公司上下班時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行，每個(gè)工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。 負(fù)責(zé)菜品的洗切。 負(fù)責(zé)日常工作。，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。二．職責(zé)。第五篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法為了規(guī)范職工食堂管理，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。第十二章 附則第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。第七十條 落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制，對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責(zé)任人；對(duì)隱瞞實(shí)情不上報(bào)的食堂和相關(guān)責(zé)任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價(jià)高報(bào)、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學(xué)習(xí)三個(gè)月，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位。第十一章 檢查與考核第六十六條 服務(wù)中心對(duì)食堂工作人員的勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進(jìn)行檢查。第六十四條 員工就餐時(shí)不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。第六十二條 就餐時(shí)間 早餐：07:08:00； 午餐：12:0014:30；晚餐：5月至9月18:3020:30；10月至4月17:3019:30； 夜餐：23:0002:00。第十章 餐廳管理第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊(duì)?wèi){員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。第九章 人員培訓(xùn)第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。第八章 健康檢查第五十三條 食堂工作人員須進(jìn)行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個(gè)月須健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。第五十一條 洗刷消毒結(jié)束，要及時(shí)清理地面、水池，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。第四十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。第四十二條 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。第四十一條 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。第三十九條 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(不超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。第六章 烹調(diào)加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不準(zhǔn)下鍋、不準(zhǔn)蒸煮、不準(zhǔn)烘烤。加工結(jié)束及時(shí)清理地面，水池、加工臺(tái)工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。第三十一條 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。第五章 粗加工第三十條 粗加工間分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標(biāo)志。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。第二十七條 保管員協(xié)同服務(wù)中心食堂核算員每月對(duì)庫存物品盤點(diǎn)1次。第二
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