機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法(試行)(編輯修改稿)
2024-10-10 17:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法：一、職工餐廳崗位設(shè)置（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理（二）餐廳廚房設(shè)廚師1名，幫廚1名二、餐廳就餐管理辦法（一）就餐辦法就餐時自己準(zhǔn)備餐具，領(lǐng)取飯菜。憑本人飯卡刷卡消費(fèi)。外單位人員經(jīng)公司同意后可在本餐廳就餐。除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。（二）就餐時間餐廳開飯時間為早上7:007:30，中午12：0012:30，下午17:3018:00就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。因公不能按時就餐者，需提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員守則就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳工作人員的管理。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)刷卡打飯，不得擁擠、插隊(duì)。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多領(lǐng)。三、飯卡管理辦法在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費(fèi)；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時，補(bǔ)差價。在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢300（叁佰）元，每月根據(jù)自己實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費(fèi)；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補(bǔ)差價。每月10號向員工公布上月消費(fèi)情況，充值時間為每月15日；由公司財(cái)務(wù)人員到現(xiàn)場充值。就餐時必須本人持飯卡消費(fèi)（早上扣費(fèi)2元，中午3元，下午3元）。四、廚房衛(wèi)生管理地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。每周兩次大掃除，保持臺面、地面清潔，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。五、安全管理制度廚房設(shè)置滅火器。廚房以及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。使用煤氣時要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。后勤管理人員負(fù)責(zé)每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。第四篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范公司職工食堂管理，建立健全各項(xiàng)管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,為員工提供更好的就餐服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際,制訂本辦法。第二條 公司職工食堂由服務(wù)中心集中統(tǒng)一管理，食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守本辦法。第三條員工有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督食堂的每項(xiàng)工作，促進(jìn)食堂各項(xiàng)工作的不斷完善和改進(jìn)。食堂工作人員應(yīng)自覺接受監(jiān)督。第二章 食堂人員工作制度第四條 職工食堂應(yīng)合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責(zé)分工，食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責(zé)任到人。第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓(xùn)合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長請假，暫離工作崗位。第六條 工作人員嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，保持好食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。第七條 工作中精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并按時、按質(zhì)、按量供給。第八條 工作人員嚴(yán)格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數(shù)量、價格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當(dāng)班成本核算工作。第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點(diǎn)采購，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。年初，服務(wù)中心須組織對定點(diǎn)供貨單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價。第十條 采購食品時應(yīng)查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期限等是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。同時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，所購的原料必須具有質(zhì)量安全標(biāo)志（QS）。第十一條 嚴(yán)禁采購衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品均不得采購。第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。第十三條 以銷定購時，采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。第十四條 采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章；采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件。第十五條 調(diào)味品須從正規(guī)渠道采購，采購使用的調(diào)味品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購使用“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十七條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應(yīng)留一定的空隙，直接入口食品與原料應(yīng)分開冷藏，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有
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