【文章內(nèi)容簡介】 師職責：行政值周：(1)考核生活教師和班主任(2)處理突發(fā)事件(3)督查廚房供應的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。(5)管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。三、班主任教師職責分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。維持好本班就餐秩序。清理不吃飯或違紀的學生。指導學生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。四、生活教師職責專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。五、團隊管理員職責在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。第二篇：學校學生食堂衛(wèi)生管理制度白云高中學生食堂衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生⑴ 工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方，否則每人次罰款10元。⑵ 工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。否則每人次罰款50元。⑶ 男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。否則每人次罰款5元。、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾，否則每人次罰款50元。、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品，否則每人次罰款50元。，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，否則每人次罰款5元。，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套或食品工具，否則每人次罰款50元。、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧等非工作所需的行為，否則每人次罰款10元。，否則每人次罰款100元。，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。二、倉庫管理、配料、輔料，嚴禁存放有強烈氣味，有毒，有害，否則每次罰款100元。、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放，否則罰款50元。，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負責定時清潔。，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，、物質(zhì)防疫制度，到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商，并索看供貨方的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可及健康證和原材料的質(zhì)檢證。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。，否則每次罰款50元。，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，否則每次罰款50元。，不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品，否則每次罰款50元。，不外購已加工好熟食，否則每次罰款50元。、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用，否則每罰款50元。(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應完全解凍。、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。：一洗二浸三燙四炒。，使其失去原有的生綠色和豆腥。，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。，否則每次罰款50元。，制作完成至出售一般不要超過2小時。、野生蘑菇、食品分類上架擺放。，避免交叉污染，否則每人次罰款100元。、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用，否則每人次罰款100元。，、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房，食品加工和進餐場所，否則每人次罰款100元。，亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。，并保證冰箱的冷藏效果。：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，否則每次罰款20元。：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，、食品加工衛(wèi)生制度(1)認真挑選，去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。(2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。(3)肉類去凈殘毛、污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明顯標志并分開使用，否則罰款100元。(8)蔬菜、肉類食品的清洗池要有明顯標志并分開使用，避免交叉污染，否則罰款100元。(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。五、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗、消毒，保潔五道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈，干燥，無飯菜渣，無油跡，無洗潔精泡沫，無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具放在規(guī)定的位置，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。下班前必須將所有水池清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。炒鍋，煲湯鍋用完后要保持清潔，其中炒鍋要倒掛在墻上，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。六、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施、設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。七、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語，開關(guān)插座要長期保持干凈。每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。八、食品試嘗、留樣制度每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。第三篇：學生食堂管理制度學生食堂管理制度為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂經(jīng)營范圍嚴格執(zhí)行學校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。未經(jīng)學校同意不準外購主食及制成品加價出售。經(jīng)營單位只準在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。二、價格質(zhì)量要求主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規(guī)定價格銷售。副