學校食堂管理制度(編輯修改稿)
2024-09-03 06:39 本頁面
【文章內容簡介】 《學校食堂食品試嘗留樣管理制度》食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。飯菜留樣應留足數量(200—250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 普定縣城關鎮(zhèn)二中 《學校食堂倉庫房管理制度》學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。食品原材料進出庫必須有完整的記錄。普定縣城關鎮(zhèn)二中 《學校食堂粗加工管理制度》學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。普定縣城關鎮(zhèn)二中 《學校食堂餐用具消毒管理制度》學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法
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