如何加強(qiáng)高校學(xué)生食堂成本管理(編輯修改稿)
2025-02-09 11:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)成本管理、成本控制無(wú)權(quán)過(guò)問(wèn)。（ 2）錯(cuò)誤地把成本管理看成是降低成本。普遍采用：節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)的形式采購(gòu)原材料和設(shè)備。實(shí)際上這種策略是降低成本方式中一種最初級(jí)的形態(tài)，它屬于消極式的成本管理。（ 3）沒(méi)能實(shí)現(xiàn)成本管理與食 堂發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)相協(xié)調(diào)。高校食堂在成本管理中過(guò)多強(qiáng)調(diào)降低成本，沒(méi)有考慮到產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)能進(jìn)行效益分析，更沒(méi)能將成本管理目標(biāo)與食堂的戰(zhàn)略相結(jié)合。（ 4）成本管理的范疇狹窄。高校食堂大多受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，在成本管理中強(qiáng)調(diào)采購(gòu)及生產(chǎn)成本的管理卻忽視事前的分析、事后的反饋，也忽視了對(duì)其他成本和費(fèi)用的研究，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下這種管理方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能應(yīng)對(duì)外界的競(jìng)爭(zhēng)。 。進(jìn)入高校食堂有很多條件，這些條件對(duì)人才的引進(jìn)存在一定的限制，這種限制不利于高素質(zhì)人才進(jìn)入高校食堂。而管理者往往認(rèn)為成本核算比較簡(jiǎn)單，只要 認(rèn)真負(fù)責(zé)做就可以了，忽視了這項(xiàng)工作的專(zhuān)業(yè)化，不能根據(jù)實(shí)際的需要對(duì)成本管理隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)。這種選擇直接導(dǎo)致高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式粗放。另外，不少高校食堂在成本管理方面仍然采用手工操作。手工操作業(yè)務(wù)量大，容易出錯(cuò)，往往使核算人員陷入繁重事務(wù)性勞動(dòng)中，而沒(méi)有精力去思考和改進(jìn)管理中存在的問(wèn)題。 。食品采購(gòu)是成本控制最基本的環(huán)節(jié)之一，食品質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與食堂提 供給學(xué)生的飯菜 質(zhì)量與價(jià)格是直接相關(guān)的，從而影響到食堂的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。采購(gòu)機(jī)制如果不健全，會(huì)使采購(gòu)部門(mén)的采購(gòu)工作缺乏指導(dǎo)，加之高校的采購(gòu)量巨大、采購(gòu)原材
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